芒果不能和什么水果一起吃 《幸福水果料理简单做》芒果恰特尼饭丸子

《幸福水果料理简单做》芒果恰特尼饭丸子  

芒果恰特尼酱(chutney)是印度餐桌上最常见的蘸酱，它混合了大量的蔬果、香料、果乾，再调和糖、醋与干辣椒，炖煮而成的甜辣酸酱，是印度人民的日常三餐好伙伴，可以下饭、拌干面、佐面包，我时常夹在烧饼内来个台印交流。印度料理中，香料是灵魂之味，但在这份食谱中所用到的香料大都是我厨房中的常备品，因此除了姜、大蒜与辣椒不可缺之外，其余香料大可随兴添加，自在就好。

食材：

芒果3颗(中型，约1公斤) 绿柠檬1颗 葡萄干100g

调味料

橄榄油2大匙 海盐2大匙 醋250g 红冰糖100g(也能用二砂糖) 水100g

香料

肉桂1支 丁香5个 小荳蔻5个 黑胡椒10颗 姜1小段 孜然2茶匙 大蒜1瓣 干辣椒10条

饭丸子：

白饭 1碗 虾夷葱适量 咖哩香料盐适量 橄榄油　适量

作法：

先处理水果

1. 将芒果削皮后，切下果肉，除去果核后将果肉切成粗丁。葡萄干容易黏成一块，先一个一个剥开。

再炒香料

2. 将大蒜与姜拍碎，再切成细末。接着拿2条干辣椒切碎，辣椒籽是要角，一个都不能漏，这样辣味将更鲜明。开小火，倒入橄榄油先热锅，接着将所有的香料全丢入炒香，炒香料是一道必备的手续，这能让香料风味更棒。

全放入一起炖煮吧！

3. 将香料炒到味道散发之后，接着陆续加入芒果粗丁、葡萄干、糖、水、醋以及海盐入锅一起拌炒，再加入现挤的柠檬汁。

4. 翻炒至沸腾后，转中火炖煮。记得请不时搅拌，大约30分钟后，芒果颜色会渐深，洽特尼酱也已经浓稠收汁了，就可以起锅了！

多做些装瓶送人

5. 芒果洽特尼酱可以马上享用，也能装瓶，先静置一周左右让它熟成，可以得到更丰富的风味！当然，如果多做几瓶送人，还可以满足一下被称赞的虚荣心。

揉成饭丸子

6. 将适量的咖啡香料盐以及些许的橄榄油倒入白饭，用筷子拌匀。同时尝尝是否为自己想要的咸度，待拌妥之后，取出适量，揉成一口大小的饭丸子，在上面放一点芒果恰特尼酱，再点缀一根虾夷葱即可。