鲁菜四大名菜 【历史】这是什么名菜

【历史】这是什么名菜  

八卦鱼肚

地区：陕西

口味 ：咸鲜

价格：10-40元

介绍 ：

它是陕西的一款特色名吃。

此菜用鱼肚和鸡脯肉经熟制后排列成古代的八封图案形状，由此而得名。

把祖国的传统文化融入烹调之中，长期以来受到中外食者的欢迎。

特色 ：原料多样，色彩鲜明，造型古朴典雅，汤鲜味美。

原料 ：

水发鱼肚100克，鸡脯肉 300克，熟火腿 25克，水发香菇 15克，菠菜10克，鸡蛋 3个，鸡蛋皮1张，鸡汤1250克，料酒 15克，葱 段、姜片、味精 、精盐 、湿淀粉 、熟猪油 各适量。

制作 方法 ：

1．将鸡脯肉、葱、姜放在一起剁成茸，放入碗中，加精盐1．5克、味精0．5克、鸡蛋清3个、湿淀粉拌匀成鸡肉浆。

鱼肚切成约7厘米的片。

2．取平盘一个，盘底抹上熟猪油，平铺上鱼肚成圆形，上面盖上全部鸡肉浆，摊平抹光。

3．用鸡蛋皮、火腿、香菇等原料做成“太极图”，其他原料等距离地摆成八卦图案，上笼蒸约5分钟取出。

4．锅内放入鸡汤、料酒、精盐，用小火烧沸，撇去浮沫，放味精调匀，浇在汤盘内即成。