宝格丽专柜 韩国最美味出口产品宝格丽的简史（食谱）

韩国最美味出口产品宝格丽的简史（食谱）  

彼得塞尔皮科（Peter Serpico）出生于首尔，是费城当代美国餐馆塞尔皮科（Serpico）的同名厨师，他对保加利亚菜了如指掌。就像一个月一次的发条似的，他的韩国婆婆来到他家里，在一顿叫满都的饺子、米饭和两到三个自制泡菜的大餐旁，不带人就把它拍了起来。

“我不想让她过来做饭，但这是她想做的！“詹姆斯·比尔德奖获得者厨师兼莫莫夫库校友说，有点恼火。但塞尔皮科2岁时被一对来自马里兰州郊区的白人夫妇收养，他承认岳母不间断的烹饪是有教育意义的。一个了不起的厨师，她的布尔戈吉是传奇的东西。另外，“这是她表达爱意和确保我们得到照顾的方式。它很甜。

是一道经典的韩国菜，由切成薄片的腌制牛肉制成，是韩国家庭的主食。正如美籍意大利人吃肉丸和意大利面，犹太教徒吃肉丸汤一样，在每一位韩国厨师的菜式中，包在米饭或莴苣里的保加利亚菜都是无处不在的，而且深深扎根于韩国文化中。据同行评议的《韩国日报》报道，这道菜的起源可以追溯到果冻时代（公元前37年至公元668年），即一种叫做maekjeok的类似kabob的肉制品的演变。久而久之，前九成为了盛着凉水浸泡牛肉的肉汤，到了20世纪初，这道菜就被新比安尼（neobiani）取代了，新比安尼是韩国皇室青睐的一道由薄切片、腌制和炭化牛肉制成的豪华菜肴。

新比安尼如何成为保加利亚人的故事是一个复杂的故事，受朝鲜人民与肉类关系的转变、日本的入侵和朝鲜争取独立的影响。但简短的说法是，从20世纪20年代开始，牛肉变得更加商品化和普及。Bulgogi实际上是两种略有不同的菜肴的总称：一种是肉汤，可能是对seoryamyeok的回访，另一种是烧烤。这道菜在日本统治时期（1910年至1945年）的地位逐渐减弱，在此期间严重的牛肉短缺导致价格飞涨。但大多数专家都认为，到了20世纪90年代，保加利亚菜已经反弹，并被集体认为是韩国最受欢迎的食品。

随着韩国人移民到美国，他们自然而然地带上了保加利亚菜。在韩国，食品作家马特·罗德巴德（Matt Rodbard）写道，除了泡菜（一种传统的发酵蔬菜，通常是卷心菜）和可能的bibimbap（一碗米饭，通常上面放着蔬菜、鸡蛋、肉片、酱油和发酵酱）之外，“bulgogi是最有名的韩国食品，为美国海岸增光添彩。”，bulgogi的演变似乎以微妙的方式继续着：在这里，你不太经常看到bulgogi的肉汤形式，“烧烤”的品种有时是在一个热的炉子锅里准备的，也许这反映了许多美国家庭缺少木炭火盆，甚至没有烤架。

Ribeye经常被使用，因为它的嫩度和脂肪含量，Serpico说，但里脊肉和胸肉也很受欢迎的削减。腌料通常在不同的设施和家庭之间略有不同，这是一种秘密的酱汁，但通常包括酱油、糖、大蒜、葱、芝麻油和梨的混合物。梨，通常是多汁的亚洲品种，尤其重要。它含有一种叫钙蛋白酶的酶，能使肉变嫩，并增加一点甜味。但是Serpico说传统的成分有时会被替换掉。

“有些人现在用猕猴桃，”Serpico解释说。“它的酶和亚洲梨和菠萝的酶是一样的。”但是，他警告说，亚洲梨中钙蛋白酶的含量可能更低；用它制成的腌料可以在牛肉上过夜而不会降低肉的质量。在腌料中加入猕猴桃泥，特别是我是菠萝，塞尔皮科说，这种酶只需几个小时就能发挥作用。“你得小心。很多人不吃菠萝，因为菠萝肉会分解，所以口感很差。

另一个问题是采购切得非常薄的牛肉；大多数西方超市都没有这种传统的牛肉。谢尔皮科说，那些熟练使用刀的人可能会考虑把牛肉冷冻，让它半解冻，这样可以使牛肉变薄，甚至切片更容易。但他警告说：“这需要比很多人想象的更多的技能和实践。”。相反，他建议徒步前往当地的韩国食品杂货店，也许是H-Mart，这是一家韩国连锁超市，在美国有60家分店，他还建议你点预切牛肉，甚至是预腌牛肉。或者，“去你的屠夫那里，让他们把它切成片；很多大的杂货店都会这样做。”

如果这一切看起来太费劲了，那么外出就餐的选择就会很多。在美国，你很难找到一家韩国餐馆，那里没有以某种形式供应布尔戈吉（bulgogi）；通常在用餐者眼前的餐桌旁烤架上烤焦。K-towns从一个海岸到另一个海岸都有迎合当地韩国人的选择，而像布鲁克林的Insa和洛杉矶的Magal BBQ这样的新人则在时尚、时髦的环境中提供bulgogi。近年来，韩式烧烤也在人们期待的地方出现，比如洛杉矶食品卡车先驱崔永元（Roy Choi）的玉米卷，这引发了韩国玉米卷革命，并在全国范围内蔓延开来。

是我们有史以来最喜欢的菜式Bulgogi“，试试Magal烧烤。#bulgogi koreanbbq newyearsparty magalbbq Marinated Beef koreanfood kogi Beefandvegies favoritefood

magalbbq（@magalbbq）于2015年12月29日晚上11:28分在PST

上分享了一个帖子，但你可能想重新考虑在家做饭。今年的冬奥会目前正在平昌这个度假山镇举行，平昌位于一个以其浮华和嫩牛肉闻名的地区。想想日本的神户，但是韩国的：这些肉来自本地的韩宇牛，这是一种非常珍贵的小品种，具有很高的大理石脂肪含量。当然，别指望在美国的杂货店能买到；由于国内需求旺盛，汉宇牛肉很少出口。2015年，当地牛肉排骨价格飙升至每100克4.13美元，几乎是同一份澳大利亚牛肉价格的三倍。但即使你没有得到一包汉宇，在你自己的地盘上烹调布尔戈吉是一个极好的方式来纪念奥运会。塞尔皮科强调，最好的保加利亚语是“在人们的家里”。他说：

“你可以把它做得很正式，或者你可以在后院不穿鞋子。”。他继续说，这是一道可以原谅的菜，是用食谱做的，甚至可能会从一点偏差中受益。如果你被吓倒了，深吸一口气，像谢尔皮科那样做。他说：“我有点太夸张了，”

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彼得·塞尔皮科的保加利亚食谱

供应4

在一个塑料袋，混合除油以外的所有项目。冷藏并浸泡1至4小时。在铸铁锅中，用中火加热油。将牛腰肉炒透，去掉剩下的腌料。与米饭和/或配菜一起享用