中国春节的历史起源 卤煮火烧的历史起源

卤煮火烧的历史起源  

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

同样卤煮火烧不仅在口味方面独特，还有卤煮的营养价值也是不可不提的。

（风味，特色）卤煮的风味也是很有特点的，卤煮火烧是将火烧和处理好的猪的肠子和肺一起煮的，辅助的调料有好多，这样可以让火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。

（营养价值）上面也说了火烧的主要成分是猪的肠子，猪肺和其他的部分，那么我们先来说一下猪肺

（猪肺）：猪的肺部有大量的人体的营养成分，包含了人体的蛋白质，脂肪，钙，铁烟酸以及维生素B1、维生素B2等

（猪肠）猪的肠部有润燥、补虚、止渴、止血之功效。

可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

（猪肚）有大量的人体的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

可以补虚损，健脾胃。

历史起源

刚刚说了卤煮火烧的营养价值和卤煮的风味和特色，我们在说一下卤煮火烧的历史起源吧。

一开始的卤煮来自宫廷的"苏造肉。

"据说是在清朝的光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父卤煮火烧陈兆恩一起卖苏造肉。

因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。