咖啡的八个基础知识 日本咖啡历史

日本咖啡历史  

1.告诉我上岛咖啡历史

中国遍地开花，却又闹出知识产权之争的“上岛咖啡”店，一般人总以为是来自台湾，其实它的根，是在日本的神户市。

日本正宗的“上岛咖啡店”，店名由创始人上岛忠雄先生亲笔所书 神户是日本著名的港口城市，也是最早对外开放的港口之一，因此很早以来，欧美人便来到神户做生意，把咖啡文化带入了这一个异色的城市。1933年，神户商人上岛忠雄先生创办了“上岛忠雄商店”，开始经销咖啡豆。

1951年，正式成立了上岛咖啡株式会社（左图），并于1958年在福冈市博多开出了第一家咖啡店。其实上岛咖啡的真正出名，是在1969年。

我们中国人正忙于文化大革命武斗的时候，上岛咖啡公司却生产出了世界上第一罐罐装咖啡，并以此奠定了它作为日本最大咖啡销售公司的地位。1991年，公司改名为“UCC上岛咖啡”。

2.韩国版咖啡馆的历史发展是怎样的

在桑塔格饭店之后，日本人开了一家名为“青木堂”的沙龙。

1914年，朝鲜出现了朝鲜饭 店等可以喝功_的地方。朝鲜人最初开的咖啡馆，是1927年影视导演李庆孙在钟路宽勋洞开的 "Cacadew"。

朝鲜人把咖啡馆叫作“茶坊”，这个名字是由于高丽时期宫中为举行宴会或接待信使而准 备的官厅叫作茶坊的缘故。 1928年钟路二街电影演员卜惠淑开了“维纳斯”茶坊，1929年YMM基 督教青年会）附近开了一家名为“墨西哥”的茶坊，之后剧作家柳致真也开了一家名为“不利 达纳斯”的茶坊。

1932年，毕业于朝鲜雏对面的东京美术学校的雕刻家李顺石开了一家名为“nag lang pal leo”的茶坊，1933年天才诗人李箱开了一家名为“燕子”的茶坊。 最初的茶坊主要是 由从事艺术行业的人们开的，其中包括电影演员、画家、文人、音乐家等。

在首尔的明洞、钟 路、小公洞、钟武路一带，陆陆续续地开了几十家茶坊。 当时的茶坊是从事艺术行业的人们交流的场所，有时也是作家协会的办公室。

要想知道咖 啡何时渐渐地进入了普通的家庭中，那就要提到1930年11月9曰，《每曰新报》报道了 "如 果想喝可口的咖啡”的新闻。 对于韩国人而言，咖啡是象征着西方的产物，喝咖啡代表着品位，也就是一种享受新文化 的生活方式。

20世纪60年代之后，各个住宅区附近的茶坊已经是很常见的场所，紧接着出现 了音乐茶坊。音乐茶坊中会有DJ （音响调音师）放很多流行乐曲，也有一些场所会播放古典 音乐，使客人喝咖啡的同时也能享受到音乐。

当时的DJ地位与演员是相同的，他们起到了传 播流行的作用。1970年明洞出现了名为“Cherbourg”的音乐茶坊，那里充满了活力和浪漫。

大学街也出现了音乐茶坊。1980年开始流行咖啡豆专营店，之后发展为直接购买咖啡豆进行供 培并调配咖啡。

3.请告诉我上岛咖啡的历史

咖啡早在17世纪就已经到了日本，斗转星移，如今已经成为日本人生活中不可缺少的饮品。

喝咖啡也成为人们的一种嗜好。UCC自1933年创业以来，一直致力于探索研究适合东方人口味的咖啡，执着于为品味人士打造回味无穷的极致美味与喜悦。

21世纪的现在，在历经创业七十年后，重新探询咖啡和UCC的价值。今后咖啡会发挥怎样的功能呢？在当今从物质丰富向心灵充实过渡的时代，人们常会在日常生活中寻求从未体验过的“舒适”和“精神愉悦”。

在这样的时代背景下，咖啡的效应显然已经超越单纯的饮品作用。把咖啡定位为fortable Solution，通过咖啡为更多的人提供享受放松身心的美妙时刻一直是服务理念。

为此，UCC将以咖啡为核心，开展与咖啡有关的各项事业，探索追求新的机遇和可能性。能够与所有人分享由此产生的极大喜悦，正是UCC咖啡的文化特色。

以“创造The Coffe pany”为企业理念，将在全球范围内不断迎接新的挑战。 UCC咖啡是以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料，由日本UCC上岛咖啡株式会社生产、销售的世界著名品牌咖啡。

1994年10月UCC调查中国市场。1995年11月UCC上岛咖啡中国事务所成立，开始受理UCC在中国的贸易事务。

1998年9月UCC全额投资并在上海外高桥保税区注册成立了独资企业——悠诗诗上岛咖啡（上海）有限公司。经销UCC所有产品并负责整个市场的开发、销售。

公司依靠UCC集团强大的实力及完整的善后服务，本着UCC最新的“GOOD COFFEE SMILE”的经营理念和“把每个客户 的光临作为 最大的荣幸”的服务宗旨。在中国大陆积极开展业务。

现已成为多家涉外星级宾 馆、大型超市卖场的供应商，深得业内外人士的赞赏与钦佩，UCC的高品质产品 在中国赢得了尊重与信赖，并与广大客户建立了良好、长期、稳定的合作关系。UCC提供的不仅仅是一杯简单咖啡，其中还溶入了UCC人真诚亲切的服务和美好的祝福 。

30年代 1933年 开设上岛忠雄商店，开始创业。 50年代 1951年 以100万日元资本金设立上岛咖啡株式会 社， 同时开设东京分店。

1959年 上岛咖啡店第1号店——博多大丸前店开店。 60年代 1960年 神户总公司大厦（现：UCC第一大厦）竣工。

1964年 设立经营咖啡相关器具的LUCKY咖啡机械 株式会社。 1969年 首创世界首罐罐装咖啡，投入生产与销售。

70年代 1970年 日本第一家全自动化工厂——大阪综合工厂（现：大阪工厂）竣工。UCC CAFEMERCADO的第1号店、总店开张。

1972年 首次在业界中播出了家庭焙炒咖啡的电视广告。 1975年 拥有最先进生产线的焙炒咖啡主力生产工厂—— 富士综合工厂竣工。

80年代 1981年 在神户港岛博览会上展出“UCC咖啡馆”。展会期间约460万人来馆参观。

开始了在牙买加的蓝山咖啡农园经营业务。 1984年 在世界上最大的咖啡生产国——巴西设立当地法人。

在新加坡设立当地法人。首家海外咖啡店——FC1号店开店。

在泰国设立合资公司，开始咖啡店经营业务。 1985年 在科学万博——筑波85上展出“UCC咖啡馆”。

展会期间约500万人来馆参观。在台湾设立合资公司，开始生产焙炒咖啡。

在香港设立当地法人，开始咖啡店经营业务。 1987年 在神户港岛上开设了亚洲首个UCC咖啡博物馆。

在台湾设立当地法人，开始咖啡店经营业务。 1989年 在美国夏威夷州开设夏威夷可那咖啡直营农园。

90年代 1991年 改名为UCC上岛咖啡株式会社。 1992年 用管道把毗邻的咖啡工厂连接起来，从焙炒咖啡到成品的罐装咖啡，形成一条龙生产体制的UCC兵库综合工厂-饮料工厂竣工。

1995年 在印度尼西亚、北苏门达腊州设立合资公司，开始了农园经营业务。 1996年 生产焙炒咖啡的六甲岛工厂竣工。

该工厂导入了最新技术——超芳香制法。兵库综合工厂（饮料工厂）获得ISO9002国际品质保证规格认证。

1998年 六甲岛工厂获得了日本焙炒咖啡业界最早的ISO9002国际品质保证规格认证。 21世纪 2001年 一杯份焙炒咖啡抽出机—— KEURIG 咖啡机上市。

在韩国设立当地法人。富士综合工厂，兵库综合工厂，北关东工厂取得了有机JAS（日本农林标准）认证。

2002年 富士综合工厂拥有出色的食品卫生设施，受到了平成14年度食品卫生功绩卫生部大臣的表彰。 2003年 名古屋工厂取得了ISO14001国际认证；赞助了2003年度日本BARISTA夺冠比赛；六甲港工厂取得有机JAS（日本农林标准）认证；在富士综合工厂引进了独自开发的可以完全保留炒咖啡时产生的香味的焙煎系统。

2004年 赞助2004年度日本BARISTA夺冠比赛；兵库综合工厂（饮料工厂）在清凉饮料水方面取得了HACCP的批准；名古屋工厂取得了有机JAS（日本农林标准）认证。

4.咖啡历史

咖啡历史 传说在西元六世纪时，依索比亚有位牧羊人发现自己所饲养的羊只，忽然不停的四处乱蹦，他仔细的观察发现，羊只吃了一种红色的困实后，就有这种兴奋的反应；他试著将这种果实分过其他人吃，所有的人吃过后都觉得神清气爽，精神特别振奋，因此这种果实便被用来做提神药. 咖啡的起源 十世纪阿拉伯医生拉吉写下有关咖啡最早的文字记载，不过咖啡的栽种可回溯至西元575年，最好的咖啡品种阿拉比卡源自依索比亚.十五世纪叶门地区的南阿拉伯开始密集种植来自依索比亚的树苗. 咖啡的动乱 咖啡的盛行最初和宗教有关，日后却成为宗教纪律的威胁.咖啡成为颠覆性的饮料，它使人们聚在一起，切磋智慧，鼓动政治辩论与反抗.1656年鄂图曼大帝克皮里因政治理由下令咖啡屋禁止营业，禁止人民喝咖啡；1674年欧洲女性在反对咖啡的陈情书中抱怨，每当家中有急事发生时，男人总是不在家，因为他们都泡在咖啡屋里；法国酒商意图使咖啡声名下降，因为咖啡是葡萄酒的头号敌人. 咖啡是药物 1657年英国有家报纸刊登，咖啡有许多功效，对胃溃疡有效，能强壮心脏，促进消化，振奋精神，轻松心情，治疗眼疾，感冒，咳嗽，肺病，头痛，水肿，痛风，坏血病，腺病等，以及其他种种病症.咖啡有时被形容为长生不老药，有时又被视为毒药，因为有些人因咖啡而产生不适，如失眠，愤怒，心悸，发烧，失重，肠胃不适. 咖啡的产地 哥伦比亚生产哥伦比亚咖啡；巴西生产巴西咖啡；牙买加生产蓝山咖啡；印尼生产爪哇咖啡；坦尚尼亚生产吉力马札罗咖啡；叶门生产摩卡咖啡；美国生产夏威夷咖啡；瓜地马拉生产瓜地马拉咖啡；依索比亚生产摩卡咖啡； 咖啡的栽植 咖啡树的特质之一是它的果实，一年之内可以结果好几次，另一个特点是花和果实在成熟期不同阶段同时并存.如果困子长的过熟，里面的豆子就会烂掉，如果不够熟，采下来的豆子不会自己变熟.通常一棵树一年平均产量约为2磅. 咖啡树理想的生长环境是温度在华氏65度与75度之间，适当的海拔高度和年雨量在40到120吋之间，最好的土壤是分解的火山土，腐植土和透气渗透性土壤的混合. 咖啡指南 巴西各种等级及种类的咖啡占全球三分之一消费量，也就是世界第一的咖啡生产国，除了上等咖啡外，一般咖啡是以量取胜.哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国，有世上最好的咖啡豆，味道香醇，最受欢迎的有曼特宁.安哥拉是全世界第四大咖啡外销国，仅生产少量的阿拉比卡咖啡，是综合豆中的上品.哥斯大黎加咖啡豆是世上最好的咖啡之一，味道温和，浓郁，酸冲，强烈芬芳.依索比亚是阿拉比卡种咖啡豆的始祖，酸度很高，带有葡萄酒口味，浓郁，温和，味道强劲，香气宜人.牙买加高山咖啡是西印度群岛最好的咖啡，其中蓝山咖啡在品质，特色，香味，甘润方面，都是完美无缺.叶门生产摩卡咖啡，从人们开始饮用咖啡以来，摩卡一直就是公认的好咖啡，有与众不同的酸性，咖啡本身也十分香浓.委内瑞拉咖啡品质优秀，是世上最好的咖啡之一，温和婉约细致，酸中带有吸引人的香气. 即溶咖啡 1.卡布其诺： 一般是13浓缩咖啡，13蒸汽牛奶.13泡沫牛奶，最好撒加上肉桂粉.但中国一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的，很多都换成了巧克力粉. 2.浓缩咖啡： 意大利浓缩咖啡用奶泡，美式浓缩用水泡 3.拿铁也叫奶特： 14的浓缩咖啡，24的牛奶，14的奶泡.牛奶味道特别重，端上来会象彩虹鸡尾酒一样有层次的.味道适合女孩子，而且点给女孩子的话比点卡布其诺好.主要是卡布其诺在国内抄的太热，80岁的阿婆都知道，人家会觉得你没创意，俗啊. 4蓝山： 酸味、甜味、苦味基本调合的比较匀.要特别注意世界上80%的蓝山都出口日本，所以中国是少之又少，一般咖啡店都是假的或者混合的.纯蓝山很少有 5.摩卡： 1/3浓缩，1/3热巧克力和1/3牛奶泡沫，最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比较柔和的酸味，但是被很多咖啡店冲的太甜，是尝不出原味的 6.日本炭烧咖啡：重度烘培会让人觉得比较苦涩，但是最大限度保持了咖啡的原味.还特意问过咖啡店的帅哥老板咖啡豆的混合比例现在贡献出来--是哥伦比亚2，巴西2，曼特宁1.5，爪哇4.5左右 7.爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌加方糖，酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油.也是很有名的，追求品位和与众不同的小女生会喜欢. 8.我个人最喜欢的咖啡： 冰滴，是一种特殊过滤方式冲泡的冰咖啡.说是冰咖啡其实并不冰，只是常温的.一般也用混合咖啡豆，这种方式冲出来的咖啡很清淡的 好处： 1.咖啡含有一定的营养成分。

咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。

使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。 3.咖啡有解酒的功能。

酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。 4.咖啡可以消除疲劳。

要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。 5.一日三杯咖啡可预防胆结石。

对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈。

5.德国咖啡的历史

咖啡这植物的起源可追朔至百万年以前，事实上它被发现的真正年代已不可考，史书上也并没有记载究竟是谁最早发现了咖啡的兴奋功效，传说的故事是以六世纪衣索高原为背景：在埃塞俄比亚有位叫卡尔迪牧羊人。

他在放羊的时候忽然发现他的羊在吃了附近的一种红色浆果后，显得异常兴奋。于是他便将这些果实采摘下来，并分给修道院的僧侣们吃，他们吃完后都觉得神清气爽，由此他们便开始吃起这种能帮助他们在祷告时保持饱满的精神的神奇浆果来。

据说，后来，该果实被用来做提神药，颇受医生们的好评。这些果实就是现今的咖啡豆。

.咖啡在埃塞俄比亚是野生的。在今天的埃塞俄比亚，仍然能找到野生咖啡。

据说咖啡在那里被发现后不久，咖啡种籽便被带到了阿拉伯半岛.在公元7世纪，正规的咖啡种植开始了，阿拉伯人把咖啡当作水果.把咖啡果放在水里煮开了做饮料。还用咖啡果肉发酵酿酒。

后来咖啡传到了土耳其。不同于阿拉伯人，土耳其人发现用火烤咖啡，味道更香.这样的“烤”咖啡，便是现今人们焙制咖啡的雏形。

1610年， 意大利威尼斯商人又把咖啡带到的欧洲大陆。最早的意大利咖啡馆世波特加（bottega）咖啡馆，它是1645年在威尼斯开业的。

1720年弗兰切斯卡瑞（Floriano Francescari）在圣马可广场（Piazza San Marco）恩开办了佛罗瑞Florian）咖啡馆，它是世界上享有盛名并且价格最高的（不包括日本）咖啡馆之一。咖啡馆在意大利仍叫Caffés，在欧洲的其它地方则叫Cafés。

从那以后，咖啡馆迅速遍及意大利，其中大多数开在威尼斯（Venice）。咖啡历史记载 Coffee History TimeLine公元1600：咖啡首度由意大利商人经威尼斯港口引进欧洲.意大利教皇'Pope Clement VIII'的大臣一再说服教皇把咖啡列入危禁品.但教皇却把'咖啡洗礼'让基督徒也能享用咖啡.公元1610:J约翰·史密斯队长 （John Smith）.弗吉尼亚殖民地（Virginia Jamestown）的开拓者，最先把咖啡引入北美.公元1645：第一间在意大利的咖啡店开幕了公元1652：头一个咖啡馆在首度在英格兰亮相.又通称为'Penny University'（一分大学）。

因为您只要缴一个Penny便能进入享用咖啡.公元1668:Coffee 取代了啤酒，而成为纽约市最受欢迎的早餐饮料.公元1672：第一间在巴黎的咖啡馆开幕公元1683：土耳其的部队保卫维也纳。Ge Kolschitzky，一位曾住在土耳其的维也纳人，通过敌军防线并引入救军.土耳其的部队落荒而逃，并留下大量咖啡豆.他要求将这些咖啡豆作为他的奖赏。

之后他在中欧开设了第一间咖啡馆.并首度尝试把牛奶加入咖啡中。公元1690：荷兰第一个运用商业化手法种植及出口咖啡。

阿拉伯港口Mocha 成为咖啡走私的管道。大多数走私的咖啡都被运送到'Ceylon' 和东印度（East India）进行栽培.公元1721：德国第一间咖啡馆'Berlin'在柏林开幕公元1723：咖啡种植被引进在美洲，法国海军的官员 De Clieu运送第一棵咖啡秧苗到 Martinique。

到了1777年，已有十九亿二千万咖啡种植在岛上被耕怍.公元1727：巴西的咖啡工业因一株从在巴黎走私出的咖啡秧苗而开始.公元1750:'Cafe Greco'欧洲第一间咖啡连锁店，在罗马开起了分店.到了1763年，威尼斯已超过了2,000家的咖啡店。公元1822：第一部'Espresso Machine（意大利式浓缩咖啡机）'的样板机型在法国亮相.公元1885：使用天然气和热空气，成为烘烤咖啡的最流行的方法.公元1900:'KaffeeKlatsch'咖啡会代替传统的下午茶，在德国兴起流行.公元1901：第一批即溶咖啡在Chicago（芝加哥）由日裔化学家'Satori Kato'研发出品.公元1905：第一部商业用Espresso Machine意大利式咖啡机器在意大利开始制造.公元1933r. Ernest Illy 开发了第一部全自动意大利式咖啡机器.公元1938：为解决巴西咖啡豆大量过产的情况， Nestle（雀巢）公司发明被冷冻干燥的咖啡.并开发Nescafe，首度在瑞士亮相.公元1940：美国所进口的咖啡，占了世界70%的咖啡产量.公元1946：在意大利，Achilles Gaggia为了改善他的Espresso Machine咖啡机而加装了高压力活塞，使得Cream得以从咖啡中萃取出。

这种有一层cream的咖啡，因为它的色泽与Capuchin修道士的长袍的颜色的相似，而被命名为卡普契诺（Cappuccino ）公元1994：咖啡为世界最流行的饮料.每年被饮用超过四千亿杯.使用量仅次于石油类。

6.世界著名咖啡的资料

UCC:

在1933年成立於日本，是日本在世界上最为成功的品牌，也是品质的保证。

雀巢 Nescafe:

历史悠久的咖啡，创立於1867年。鸟巢商标是19世纪末，为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的。

皇室哥本哈根 RoyalCopenhagen:

一直拥有高品质的评价的皇室哥本哈根。在咖啡市场上，拥有无法动摇的地位。

克莱士咖啡 KreisKaffee:

於1963年的德国，是世界上最早的真空包制法被开发成即溶咖啡。在欧洲及苏联等国广受好评。

葛兰特咖啡 GrandosCoffee:

德国著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其诺咖啡，味香芳醇。市面上常见其随身包包装。

狄得利 Tetley:

19世纪中叶创立於英国，其产品，连法、美等国也都相当受到欢迎。

皇家咖啡 RoyalFlavor:

有时很轻便，有时尝起来很道地。相同产品，却能够以各种方法来品尝其美味。

达乐麦耶 Dallmayr:

德国的慕尼黑，有间达乐麦耶咖啡店，其咖啡曾因是拜尔王室所喜爱而闻名。

7.咖啡的艺术历史

坐在五颜六色的遮阳伞下，心不在焉地抚弄着手中玲珑精致的咖啡杯，目光越过咖啡桌上黄色瓷瓶中插着的几朵红玫瑰，扫描过往行人，或凝神静思，或与情人窃窃私语，或捧读一本新出版的时尚杂志……这是巴黎人的主要生活场景，也是建筑“浪漫巴黎”的主要构件之一。

在巴黎的大街小巷，大约有两万五千多家咖啡馆。其中一半以上是露天的，另一半虽然不是设在路边或广场上，但也都有大玻璃窗对着行人匆匆的马路，其情调和优哉游哉的心情与露天无异。

坐在咖啡馆里，最大的享受并不是那杯咖啡。法国的咖啡又浓又黑，苦涩中带着甘醇，其气味还不如“雀巢”。倒是那怡然自得的浪漫情调才是真正的醉人。在这里，你呷一口苦涩的咖啡，咂咂嘴，就会有一股清醇甘甜的细流从喉咙直透到心脾，然后你往椅背上一仰，看着马路上不同肤色不同性别不同年龄和不同装束不同表情的行人。巴黎是个移民城市，又是一个旅游城市，因此她汇集了世界各地各种族人群，堪称是一个人种博物馆；或看看梧桐树下巴黎各有特色的街道和建筑。巴黎是一个古老的城市，她的每一条街道每一幢建筑，无不带着特有的气质和欧洲古典文化的温馨。此时，你什么都可以想，也可以什么都不想，自由自在，一身轻松，这自然是周围的气氛使然。巴黎的咖啡馆有一个共同的特点，那就是比酒楼和酒吧都安静，适于聊天，而且你爱坐多久就坐多久，决没有人赶你走或干扰你。因此这里往往是情人、游客、作家、艺术家的理想休闲场所，当然沮丧的失恋者、寂寞的独身者、穷困无聊的失业者也是这里的常客。巴黎有一家著名的咖啡馆，叫“中国瓷人”。其实它的著名与中国与瓷人无关，只因门厅里竖了两尊中国的陶瓷人而得名。据说，它广为人知，是因为上世纪六十年代在这里诞生了存在主义文学。当时，法国文学在萨特的领导下创立了一个学派，风靡世界，而它的诞生就是萨特和他的朋友在这里聊天聊出来的。1964年10月，萨特获诺贝尔文学奖，但他拒绝并蔑视这个奖项。因此，他的名字更为世人关注，成为法国和世界文坛上的热点人物，这个咖啡馆也因此而出名。

巴黎的咖啡馆由于汇集了各式各样的人，自然就会产生各式各样的故事。你去咖啡馆说不定会遇到一位小说家、艺术家、妓女或者逃犯什么的，也说不定你连同咖啡一起饮下的就是一段终生难忘的故事呢。