为什么加酶洗衣粉不适宜在过冷和过热的水中使用

洗衣粉的更新换代很快，短短几年间，就有无磷洗衣粉、抗菌洗衣粉和加酶洗衣粉等投入市场。其中加酶洗衣粉能够分解衣物上的油渍、汗渍和奶渍等顽渍，但必须在温水中使用效果才显著，这是为什么呢？

原来，这是因为加酶洗衣粉中的酶要在温水中才起作用。酶在生物体内广泛存在，绝大多数酶的化学实质就是具有催化功能的蛋白质，有的酶甚至能百万倍地加快反应速率。生物体内的酶维持了高度有序的化学反应，保证了生命体系的正常运转。

酶有高度的专一性，一种酶只能催化一种或几种化学反应。由于组成酶蛋白的氨基酸排列顺序不同，不同的酶就具有了迥然不同的结构。酶的结构和参与反应的底物一一对应，只有特定的底物才能与酶结合并被催化，就像是一把钥匙只能开一把锁一样。比如说，唾液中的淀粉酶能够使食物中的淀粉水解为麦芽糖，但不能使麦芽糖进一步水解为葡萄糖。正是利用了酶的这种专一性，加酶洗衣粉才能在不破坏棉、麻和化纤衣物的前提下将污渍分解。加酶洗衣粉中的酶通常包括蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等，这些酶能够降解由蛋白质、脂肪和淀粉等组成的难处理的特殊污渍，比如蛋白酶能使蛋白质水解成可溶于水的多肽和氨基酸。值得注意的是，真丝和羊毛等蛋白质类纤维织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，否则就会使纤维受到破坏。

酶催化剂虽然效率很高，但却相当脆弱，环境的微小变化就会使酶失去活性。酶的催化活性对温度较为敏感，温度较低时，尽管酶不会被破坏，但是催化活性很低；酶的活性随温度上升而增加，但当温度太高时，酶作为蛋白质其结构就会发生不可逆的热变性，使得酶失去其催化活性。如果将酶的催化活性与温度的关系作图，可以得到一条“倒U形”的曲线，说明作为生物催化剂的酶有一个最适宜的使用温度。人体中的酶最适宜温度往往在37℃左右，恰好与人体的正常体温相当，这是长期进化选择的结果。加酶洗衣粉中的酶也有最适宜温度，根据酶的来源不同而略有差异，中温酶在60℃，低温酶在40℃，故加酶洗衣粉须在温水中使用，才能保证最好的洗涤效果。

氢化酶是存在于众多微生物中的一种重要的生物酶。这是它的结构图