为什么酸酸的柑橘却是碱性食品

很多人都以为酸溜溜的柑橘汁是酸性的。其实，在食品化学中，酸性食品和碱性食品的含义并不是指食品本身的酸碱性，而是指食品在人体中经过消化后，使人体体质呈现酸性或碱性的倾向。例如，米饭、面粉、猪肉、鸡蛋和菜等能使人体体质倾向于酸性，所以是酸性食品；而大豆、番茄、柑橘、牛奶和砂糖等，则使人体体质倾向于碱性，因此是碱性食品。

那么，食品中哪一类物质能影响人体体质的酸碱性呢？食品中的糖类、脂肪和蛋白质在进入人体后，经过消化，大部分被吸收，在消化吸收过程中产生的二氧化碳、氨、尿素等最终被排出体外；而食品中的矿物质则会较长时间地残留在人体内，影响人体体质的酸碱性。这些矿物质又叫灰分，其中造成酸性的元素有氯、硫、碘等，造成碱性的元素有钠、钾、钙、镁、锌、铁等。从化学的角度看，酸性食品或碱性食品的区分，就是指食品灰分溶解在水中的酸碱性。据此能测定食品的酸度和碱度。

将100克食品进行灼烧，食品中的有机物被全部燃烧掉，而矿物质则全部留在灰里。然后，把灰调制成水溶液，用0.1摩/升的氢氧化钠溶液或盐酸溶液中和，所消耗的氢氧化钠溶液或盐酸溶液的毫升数，就是食品的酸度或碱度。例如米、面的酸度是3～5，鸡、肉、鱼的酸度是10～20；番茄的碱度是3～5，柑橘的碱度是5～10，大豆、胡萝卜的碱度则超过9。

膳食中长期摄入酸性食品，就会形成所谓酸性体质。相对而言，呈酸性体质的人力量较弱，手足经常发凉，易患感冒，伤口不易愈合。因此，我们应注意调节饮食结构，平衡食品的酸碱性。考虑到我国大多数人习惯以米、面、肉等为主食的饮食传统，因此应该注意增加碱性食品的摄入。

关键词：酸性食品 碱性食品