卤肉卷饼酱料配方大全 我做的卤肉卷炸饼怎么炸出来面皮是脆的，是我炸久了还是怎么回事！谢谢了，急

我做的卤肉卷炸饼怎么炸出来面皮是脆的，是我炸久了还是怎么回事！谢谢了，急  

我做的卤肉卷炸饼怎么炸出来面皮是脆的，是我炸久了还是怎么回事！谢谢了，急

油温不高，但炸久了

油条炸出来太劲道,皮还厚是怎么回事

你好，你的配方配料结构不合理，关键是膨松剂不行。炸油条技术其实很简单，在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕，然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料，自己练习一下手法，就可炸出膨松个大，口感酥脆，凉了不发硬的无矾无铝健康油条。

油饼炸出来吸太多的油是怎么回事

你好，可能你的配料结构不合理，做油饼可以加点油饼专用泡多源，油条蓬松个大饱满、口感松软，凉了不发硬，比较省油。

炸麻花炸出来麻花辫都开了是怎么回事?

你好，面没有和好，配料结构不合理，和面时加点食用盐或白糖、面欣酥C等，麻花蓬松饱满、口感酥脆。

油条炸出来很硬是怎么回事

炸油条最重要的环节是和面，面团一定不能硬，要软一些，这样榨出来的油条才松软
其实里面加上明矾最好，这是绝招，只是不能吃的太多

烤鱼油炸出来鱼肉发散是怎么回事

那就是自己腌制的时候或者油温的问题。
具体做法如下：
材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌

炸出来的油条发硬是怎么回事？

配方: 一公斤面粉、食用碱、柠檬酸、盐各20克，水0.7公斤(可视面粉吸水量大小来调剂）具体操作:将盐分装在两个容器里，用水溶解，（可根据气候变化用不同温度的水）。把柠檬酸放入其中一个容器内和盐水混合后，倒入面粉中拌匀。而后将碱面溶于另一个容器里的盐水中，混合后倒入掺有柠檬酸的面粉中和匀揉好。盖上湿布饧半小时。待软硬适度后，和一般炸油条一样操作就行了。 注意； 碱和柠檬酸要分别和盐混合，不得共同放一个容器，不然影响起发。

卤肉卷酱料谁知道怎么做谢谢了？, 做卤肉卷的酱里需要面烙，请问面烙是怎么做的啊？有知道的回答下谢谢了

材料：面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克
馅：卤肉100克（做法参见这里）、卤蛋2颗（做法请见这里）、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺
1、面粉加开水，拌成柳絮状；
2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团；
3、醒面半小时；
4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油；
5、将另一块贴到刷油面上；
6、擀薄，大概2MM左右；
7、平底锅刷薄油，放下面饼；
8、小火烙熟一面，再翻面烙熟；
9、将两面饼分开；
10、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀；
11、卤好的肉切片，黄瓜切细条；
12、面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了。

脆皮糊炸出来的东西表面不光是怎么回事

你好，可能你没有醒发，香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。