为什么要为纤维素“评功摆好”

由于人体内没有分解纤维素的酶，所以纤维素不能被人体所吸收，它毫无营养价值，在体内只是一个匆匆“过客”，最后只能作为食物残渣随粪便排出体外。多少年来，人们一直追求精美的、低纤维的食物，致使一些富含纤维素的食物长期以来在人们心因中的地位十分低贱。但是近年来，科学的发展使纤维素意外受到医学专家和营养学家的青睐，并肯定它有四大贡献。

一、便秘的“克星”　我们知道，纤维素能促使肠道的蠕动和排空；高纤维的食物只需12～14小时便能从肠道中排出，而低纤维的食物则需28小时，甚至3天才能从肠道中排空。1克纤维素大约可以增加粪便容量5～7克，纤维素还能使排便通畅。

二、抑癌食物　高蛋白、高动物脂肪、高糖的传统西方膳食者，其大肠癌的发生率是东方高纤维膳食者的5倍。动物实验也证明，食物中加入一定量纤维素伺料的大鼠与不加入纤维素词料的大鼠比较，前者直肠癌的发生率远远低于后者。由此，专家们认为纤维素有抑癌作用，而且这种抑癌作用是双重的。在消化过程中，胆汁在肠道细菌作用下会转化成二次胆汁酸，这是一种致癌剂。粪便在肠道内过长时间的停留，使二次胆汁酸和其他一些致癌物与肠壁的接触机会增加，容易诱发大肠癌。纤维素的双重抑癌作用表现在首先它能促使肠道快速排空，使二次胆汁酸等致癌物与肠壁接触机会减少；同时，它能抑制某些肠道细菌的生长，藉此而使二次胆汁酸的浓度降低。

三、减肥良药　作为“现代文明病”的一种，肥胖目前非常流行。与之相应的是，肥胖者各系统的各种疾患，均比正常体重者的患病率要高得多。

引起肥胖的原因很多，其中主要一条是营养过剩。要保持健康的身体必须要减肥。减肥的手段除了运动外，从饮食角度考虑，就是限制能量的摄入和吸收。高纤维食物本身的能量较多，能增加饱腹感，还有阻止吸收食物中碳水化合物的作用。同时，纤维素通过畅通大便，增加大便量，可带走部分能量。所以，多食高纤维食物有利于减肥。

四、心血管病人的福音　科学家们对一些冠心病死亡者的饮食习惯作了比较，发现其中低纤维饮食者与高纤维饮食者的比例为4比1。据研究，纤维素之所以有利于心血管系统，主要是因为它能增加胆盐的排泄，抑制胆固醇的吸收，使胆固醇代谢正常，有利于维护心血管系统的健康。同时，由于纤维素降低了胆汁内胆固醇的含量，这样就能减少胆石形成的可能。食物纤维还能降低血糖，有利于防治糖尿病。

此外，食物纤维还有利于维持肠道正常菌群的生长，抵御一些腐蚀性细菌的入侵，防止致病致癌因素的生成，能起到防病抗癌的作用。

但是，凡事皆有个“度”，提倡和重视纤维性食物，并非意味着多多益善。太多的纤维索容易把人体所必需的糖分、脂肪等一些营养素随之排出体外而造成营养失调，特别对青少年，不宜过分强调高纤维食物，中老年人可适当增加纤维性食物。