为什么说“淹不死白菜旱不死葱”

“淹不死白菜旱不死葱”这句农谚告诉了我们一个科学道理：白菜和葱在生长的过程中对水分的要求是不同的。

大家知道，一切植物都离不开水。就蔬菜来说，对水分的要求则更高些，老菜农说“人靠血养，菜靠水养”就是这个道理。像青菜、波菜等常被人们称为“水菜”，就因为它们含水比一般植物多，有的竟占整株重量的75～95%。

尽管蔬菜生长过程中，要求水分多一些，但各种蔬菜对于旱和湿的适应性不同，对水分要求也各不相同。比如白菜，原产在气候湿润的地区，由于长期适应那种多雨湿润的气候条件，它的根一般短而细小,扎在土壤表层，吸水能力弱，但它的叶子多，叶面积大，所以水的蒸发量大，消耗的水分多，需要补充的水也就多。因此栽种白菜必须经常浇水，满足它的生长需要，才能长出鲜嫩的白菜。而我们平时用来做调料的葱，虽然它的根入土很浅，但它的叶子长成筒状，叶片蒸发量比白菜少得多，加上葱叶表面有层蜡保护，水分蒸发就更少了。葱在蔬菜品种中比较耐旱，就是这个道理。但对于“淹不死白菜旱不死葱”这句农谚应该辩证地去理解，并不是白菜可以无限量地浇水，葱可以一点水也不浇。这句谚语，只是告诉我们一个道理，不同的植物，要求水分的多少和它们的生活习性以及不同构造是密切相关的。