不用分离蛋清蛋黄的蛋糕 蒸蛋糕分离蛋黄蛋清做的总塌陷，不分全蛋打发做的又太粗糙，求解……

蒸蛋糕分离蛋黄蛋清做的总塌陷，不分全蛋打发做的又太粗糙，求解……  

蒸蛋糕分离蛋黄蛋清做的总塌陷，不分全蛋打发做的又太粗糙，求解……

可以的。
在发明分蛋法制作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖来直接打发的。
制作过程是：
全蛋+白糖，先慢速搅拌到糖化，再快速直到体积打6-7倍大，再加入面粉，慢慢拌匀，再加入少量的水、油拌匀。
然后就可以装模，和烤制了。
比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考虑的减少消泡，水分的添加量也少很多。

不分离蛋清蛋黄 做出的蛋糕怎么样?

这样做出的蛋糕口感不是很绵软，没有蛋清和蛋黄分离的好

蛋清蛋黄分开做的蟹黄蛋

将生鸡蛋的蛋清与蛋黄分离有如下方法：1、凿口法。 把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。2、瓶吸法。 把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。3、漏勺法。 把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来（别把蛋黄弄掉地下），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。4、用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。5、扣杯法。 把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。参考资料：

求教啊，为啥蒸蛋糕会塌陷

一、面和得太稠了 二、蛋清没打到硬性发泡，蛋清要打的时间久一点 三、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是打圈得搅拌，破坏了好不容易打出来的气泡 四、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来 5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔

清蒸蛋糕是用鸡蛋做的还是鸭蛋做的。

清蒸蛋糕是用鸡蛋做的
清蒸蛋糕的做法步骤
1
准备材料
2
全蛋3个加白糖打发
3
打发至如图，滴落的蛋液不会马上消失，这样就OK了
4
分3次筛入面粉，翻匀，同时蒸锅加水烧
5
翻拌好的蛋糕糊
6
放入水烧开的蒸锅内，大火20分钟，关火闷3-5分钟即可
7
取出倒扣放凉，不小心弄破了
8
蛋香浓郁，松软可口
9
不错不错，再来一块

做蛋挞蛋黄蛋清要分离吗

视配方需要，可以是全蛋液，也可以是纯蛋黄，但没有只用蛋清的。
给你一份我在生产中大规模使用过的配方，有用全蛋液或纯蛋黄的。
【配方1：使用纯蛋黄】
材料：
蛋黄：300克
白糖：200克
牛奶：600克
淡奶油：300克
方法：
1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌，这样不容易裹入过多的空气，液体的物理温度越高，空气溶解量越低。）
2、加入打散的蛋黄，拌匀
3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了。）
【配方2：使用全蛋液】
材料：
牛奶：88克
糖：35克
全蛋：1个
淡奶油：100克
方法：
作法同上。
都在大规模的生产中使用。你可以根据自己的需要作选择。

求做蛋糕最简单的的方法不用分离蛋黄蛋清

直接买蛋糕粉，加牛奶就可以做了。

蒸蛋糕的做法的做法，如何做蒸蛋糕的做法，怎样做蒸蛋糕的做法，蒸蛋糕

面粉

糯米粉
糖

泡打粉
鸡蛋

牛奶
油

香草精
盐
菜谱做法：
1.把材料准备好，蛋黄和蛋白分开，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并过筛
2.将蛋黄，糖，油，香草精和盐混合后加入牛奶
3.然后加入混合好的粉
4.打发蛋白
5.将蛋白打至湿性发泡
6.将1/3的蛋白混到蛋黄面糊
7.再用切割发拌进余下的2/3的蛋白
8.把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里，摔出气泡，锅里水烧开后，蒸40分钟
9.把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了！
菜谱小贴士：
1，我家吃得比较甜，加上我一般用的蛋也是特大的，所以不喜欢吃太甜的可以少放一点糖。
2，我们这里是高原气候，也许大家不用蒸40分钟，然后还要按各家的炉火而言。把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。
3，这基本上是个0失败的方子，如果没有电动搅拌机的朋友们，鸡蛋可以不打发，吃起来也好吃，只是没有打发后的超级松软。

蒸鸡蛋糕，如何分离蛋黄和蛋清？

桐桐六个月了，吃了一阵子蛋黄，就是把鸡蛋煮熟后，取出蛋黄加水搅成糊状，喂给桐桐吃。但他不太爱吃，于是就蒸鸡蛋糕给他吃，这倒还挺爱吃的。 一开始，我是用整个鸡蛋蒸的，吃一半，再到一多半，发现上午10点左右吃的，下午5点还会吐出鸡蛋糕来。妈妈说，吃的太多了，消化不了才会这样的。上网看看，才知道，原来周岁左右才能吃蛋清呢，而且还容易过敏的。于是决定开始用蛋黄蒸鸡蛋糕。那蛋黄和蛋清如何分离呢？ 妈妈教给我一个老办法: 先在鸡蛋的小头，敲出一个小手指大小的洞，然后往出倒蛋清，如果蛋清流的不彻底，你可以边倒边用筷子夹拽蛋清，蛋黄就自然留在蛋壳里喽！ 还有一个办法，我以前从电视看到的： 把鸡蛋打开倒在一个碗里，然后找一个干净的矿泉水瓶，捏住矿泉水瓶，用瓶嘴对准蛋黄，一吸就把蛋黄给吸出来了。记住，一定要一次就给吸出来，别反复，否则，蛋黄就散了。切记，切记！ 当然，还有很多做法，最现代的还有分蛋器，但我觉得这两个比较方便快捷，很实用的。

我做的蒸蛋糕不扎实但为什么会觉得粗糙

蛋糕组织粗糙： (1)面粉筋度高;(2)鸡蛋不够新鲜;(3)室温太高。
蛋糕要用低筋粉，将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。 将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。