蛋清打不发怎么做蛋糕 做蛋糕打蛋清的时候刚开始不小心弄进去了些水还能不能打出来？

做蛋糕打蛋清的时候刚开始不小心弄进去了些水还能不能打出来？  

做蛋糕打蛋清的时候刚开始不小心弄进去了些水还能不能打出来？

如果你做的蛋糕是蛋清蛋黄分开做的。。。那用手打蛋清是很需要技术的。。。要一气呵成手用劲要均匀时间也不能过长。。。自己在家做没用添加剂有水是绝对打不起来的。。。用干净的盆不能有水有油的。。。加淀粉也打不起来了。。。不如从做吧。。。或者你想做蛋糕还有很多不用蛋清蛋黄分离的会容易很多的试试吧。。。口感也是不错的。。。

如果做蛋糕时候，蛋白里不小心倒入了一点蛋黄还能打发好么

不能

掺进去了蛋糕不会那么彭，

开打之前，要明确的几个问题：

1.砂糖在蛋白打发过程中的作用，绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发。

实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。

我们还要注意打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。鸡蛋越新鲜越好，蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就难了，低温可以令打发的蛋白更稳定。如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容好。

做蛋糕打蛋清的时候最底层的蛋清一直打不发影响不影响做蛋糕？或者该怎么打发？

在打发蛋清的时候最底层的蛋清怎么会打发不到呢，会不会是那个打蛋器不怎么好，建议可以更换打蛋器，如果底层蛋清打不到的话有可能会影响到蛋清的整体打发效果。进个影响到蛋糕的质量的。

为什么做蛋糕打蛋清的时候里面一点水一点油都不能有呢？

蛋白质因其分子量大，难溶于水。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来，呈凝胶状态，而改变表面张力，可以打发泡~~
油，也就是脂肪，当和蛋白质充分混合的时候，会暂时乳化，破坏了胶体结构~ 形成乳浊液，也就没办法打发了

做蛋糕打蛋清用加面粉不？

要加，加的是糕点粉。是专门制作蛋糕的面粉。
步骤：
1、先把蛋白.糖.塔塔粉一起打发，
2、蛋黄.面粉.水.油在一起绞成细滑的面糊，
3、把1.2拌匀即可烘烤。

做蛋糕的时候牛奶能不能用水代替？打蛋白时能不能加入炼乳？

牛奶可以用水代替 但是量要稍稍减少 以免料打的过稀蛋白里不可以加炼乳 会影响蛋白起发可以把炼乳加在蛋黄里 提味 也不影响原料操作

做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油

①先打出鸡蛋的蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
②糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡约7分发。
③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡约9分发，为蛋白打发最佳状态。

蛋清加白糖就能打出做蛋糕用的奶油么？

那是两种东西 用蛋清打出来的那个叫蛋白霜 奶油是用淡奶油打发形成的 。生日蛋糕上用的是后者 ！蛋黄加一定的面粉和水，色拉油混合后，拌入蛋白霜 是做生日蛋糕坯子的 。谁这么给你说的也太坑人了吧，

鸡蛋打出来了放冰箱后还能做蛋糕吗

放到冰箱里不要超过一天，拿出来之后马上用可以的。
注意蛋黄不要散，不然回暖了上面会有不少水蒸汽，要是那样就只能做全蛋打发的蛋糕了。注意不要沾上冰箱里其它食品的油脂。