中国味可能是一段记忆 【食谱】记忆中的古早味：咸甜麦仔煎

【食谱】记忆中的古早味：咸甜麦仔煎  

小时候不懂这个大饼怎么称呼，只记得那种花生混著香菜的绝妙滋味，让人吃过一次就无法忘怀。或许是人走到了某一个阶段，就会特别的容易怀旧，所以决定要来复制一次，将这样的滋味介绍给孩子。

准备食材：

1. 中筋面粉：300g 2. 细砂糖：45g 3. 鸡蛋（三颗）：约165g 4. 鲜奶：285g 5. 橄榄油：10g 6. 无铝泡打粉：8g

先将中筋面粉和泡打粉一起混合并过筛备用。蛋是三颗喔！照片中少放了一颗蛋，因为是后来才决定多加的。

工作钢盆中先将三颗蛋打进去，加上细砂糖一起用打蛋器打至蛋液产生泡沫，倒入鲜奶再用打蛋器拌打均匀。加入过筛好的粉类进去快速拌匀成糊状，最后将橄榄油加进去调匀。

完成的面糊会看到产生许多可爱的泡泡，封上保鲜膜静置一个小时等待醒面，并让面糊质均。

内馅：

1. 花生粉（熟）：35g 2. 糖粉：30g 3. 香菜：一把

将花生粉与糖粉充份混合后备用，香菜洗净后切成小段碎末。

平底锅中先涂上一层薄油（只涂这一次），在锅中倒进适量的面糊，转动锅子让面糊在锅底形成均匀的圆型。待面饼开始产生许多的泡泡，边缘呈现微白，将调好的花生粉铺满一半的面饼，然后摆上香菜。

从未铺料的那边将面饼对折起来成半圆型，继续慢慢煎，让里面可以熟透，记得要随时翻面煎才不会煎焦掉喔！

※因为麦仔煎确实的煎法是面皮不翻面，只煎一个面，里面则是靠面糊让馅料沾黏住才不至于掉馅，所以全程要使用小火慢煎，才能避免饼煎焦了里面却没熟的冏境。

※我的平底锅直径为30cm，这次调的面糊我分四次煎。

煎好的半圆饼却成四等份成三角型，趁著热热地吃，外酥内软，夹带着满口的花生与香菜的香气，这滋味，果然是记忆中那难忘的味道。