山东棋子饼的做法 【食谱】手工棋格饼，两种口味一次满足

【食谱】手工棋格饼，两种口味一次满足  

上个月双胞胎女儿生日，本就计划要挪开工作时间，也一定要准备很诚意的手工饼干来跟她们的同学分享！谁知！眼看着时间愈来愈近，明天就是女儿生日的前一天，才挪出时间特地跑去买食材，然后再将久违了的烤箱拉出来再次上工！

第一次的「棋格饼干」，其实很NG没抓到要诀，所以成品多为歪七扭八的「棋格饼干」！后来才知道，原来擀好了的面团需送冷冻冰硬了才会比较好裁切、棋格才会平整不扭曲。下面这两张图片，则是第二次做出来的「棋格饼干」，包装起来送礼，也非常精致可口。

「棋格饼干」食材准备，请先准备两口锅子：

A锅-原味饼干食材：低筋面粉220g、砂糖70g、奶油80g、全蛋1颗、盐巴指腹量。 B锅-巧克力饼干食材：低筋面粉200g、巧克力粉20g、砂糖70g、奶油80g、全蛋1颗、盐巴指腹量。

另准备蛋白少许。

「棋格饼干」做法小撇步

蛋白备用（黏着饼干使用）。无铝泡打粉3g（可有可无，它可使饼干体积变大、口感较澎松）、塑型擀好的面团放进冷冻库加快变硬的速度，且一定要冰硬了才好栽切喔！

以下是分解作法，因为是两锅的口味，所以以下第1步骤至第4步骤需重复喔！

第1步骤：请分别将两锅口味所需要的奶油，隔水加热至融化！

第2步骤：分别在两口锅内的蛋液中丢入指腹量大小的盐巴。

第3步骤：请将已准备好的细砂糖分别倒入两口锅的蛋液内，并搅拌均匀。

第4步骤；接着分别将各锅所需要的奶油，分别倒入两种口味的蛋液+砂糖锅内搅拌均匀。

第5步骤：A锅的原味饼乾，使用的是220g的低筋面粉，面粉请过筛至A锅的蛋黄奶油锅内后并搅拌均匀。

而B锅的巧克力饼乾，使用的是200g的低筋面粉，再加上20g的巧克力粉（可可粉）， 面粉也请过筛至B锅的蛋黄奶油锅内后并搅拌均匀。

汤匙不好搅拌揉成团状，所以可以将双手洗净，直接在锅内搓揉。

注：在搓揉的过程中，若觉得面粉过于黏稠，沾在手上根本甩不开的时候，可以酌量地再筛入一些低筋面粉。

两色、两种口味的面粉团完成喽！

再来请以塑胶袋分装成两袋。

并将面团擀平成两片宽度、长度、厚度相当约1cm的饼皮。

注：冷冻库东西堆叠的太多，所以建议可拿块硬纸版，将面粉皮平放送进冷冻库冰至有硬度即可（约20~30分钟）。

被冰得硬梆梆的面皮，取出后！先在其中一块饼块上刷一些蛋白，蛋白能将两块饼皮黏着固定喔！

然后再将另外一个口味的饼块，上下堆叠贴合起来！

上、下两边建议切齐、左右两边也要工整，制作出来的「棋格饼干」才会方正美观。

接着两个口味贴合后，请采横放直切，请采等宽间距正方型切法。切出来就像下图中这样的长条块状。然后翻至侧面再刷上蛋白液。

采黑白配、白黑配的方式贴合。

最后您要的饼干厚度就由您自行决定喽！

下面两张图，分别是两次做的，其型状不太一样！

烤箱的温度，我则设定在180度。上、下火全开。约烤20分钟左右。约烤个10分钟后我就会再去翻面，让饼干两面烤出来的色泽相当。

下面这张图片，是我第一次做的「棋格饼干」，歪七扭八的不好看但口感也还不错啦！

然后下面这张图，则是我第二次做的「棋格饼干」，烤得过程中，看到颜色有变化后会立即去翻面，让它不会像第一次做的这样焦黑。

综合了两种口味的饼乾，可可口味吃起来也较不腻！第二次的做法，我有在两锅内各加了3g的无铝泡打粉，所以口感非常酥脆。

Vivi非常爱吃手工饼乾，每次她都边烤边吃！自已做的饼乾，甜度、奶油都可以自已控制，且没有任何化学添加物，吃起来也比较安心。

因为烤饼干所需要的时间太漫长，双胞胎同一天生日，一班35人，一人如果5片的话…35人x5片x2份=350片…这样的量…时间太短暂，我一下子烤不出来！所以她们拿去学校分享的生日礼当中，只能再另外采买糖果来充数了！实在是很不好意思啊！

相信吃过手工饼干的朋友们，和我都有相同的感觉，外卖的喜饼礼盒或饼干都过份的甜腻、酥脆、香气也很超过。所以如果您很喜欢吃这种小甜点，建议动手自已做，吃得才能安心！

其实小烤箱也可以做，只是要勤翻面，否则很容易就烤焦了，而且小烤箱烤饼干的数量较少，如果份量多的话，可能要烤到天荒地老了，喜欢手工饼干且勤快的您，建议买个大烤箱吧！很简单！比做蛋糕还容易的饼干食谱，分享给大家！ 【双胞胎 I’m纭琪妈咪玩编发】授权转载 原文出处【好吃又美味的棋格饼干做法分享】