地瓜不新鲜 排毒瘦身又营养的地瓜，这样挑才新鲜

排毒瘦身又营养的地瓜，这样挑才新鲜  

作者＼华人健康网

吃地瓜好处多多，便宜又极具营养价值的地瓜，具有排毒、瘦身的效果。这几年来国内吹起一片吃蔬果的健康风潮。炎炎夏日的到来，而地瓜具有易于消化、热量较低的好处。过去默默无闻的地瓜，其实有着惊人的营养价值，富含重要的维生素和微量元素，更是许多明星大推的减肥好食物。

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地瓜是植物的根部，为了储存大量养分而成为块状，形状不定、有大有小，看起来颜色都差不多，该如何挑选好的地瓜呢？今天请到中国医药大学营养系黄韦尧营养师来示范如何挑选地瓜。

「地瓜食材介绍」

地瓜（番薯）一年四季都有，主要是3~9月盛产。红地瓜盛产于5~9月，黄地瓜盛产10-4月。

「这样挑选地瓜」

1.选择型态完整，表面不要有受伤，有些看起来像虫蛀或受损的凹洞，可能会影响地瓜内部品质。不要挑选有小黑洞，且内部已腐烂的地瓜。

2.须根的凹陷要呈等间隔，须根（发芽）不要太多，须根越多表示越接近发芽阶段，比较不新鲜。

3.凹陷处越浅甜度越高，凹陷处越深则味道香气佳。

「地瓜保存方式」

地瓜需在干燥空气流通的环境下保存。包报纸放冰箱保存时，不要太潮湿，否则会发霉大约2天后会开始发霉、发芽。建议可先将皮洗干净后去除，可切块、条、片，或整颗。

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「地瓜营养价值」

地瓜，性平味甘，丰富膳食纤维，可以改善便秘。属低GI的淀粉类，对于血糖及减重也很有成效。可有效改善餐后的血糖、降低血中胆固醇。地瓜也含ß类胡萝卜素，抗氧化，转换成维生素A，对于眼睛有保护作用。紫

地瓜含较多的多酚（花青素）可抗氧化、黄地瓜含较多类胡萝卜素、红地瓜含较多的抗性淀粉，减少在小肠的吸收，但可以提供大肠的利用，类似膳食纤维功能。

「地瓜烹饪方式」

较大的地瓜，水分较多，料理后比直接食用更佳。红肉地瓜，吃起来较紧密、绵密、甜，适合煮稀饭；黄肉地瓜，口感松软，适合烤地瓜、煮饭；紫肉地瓜，有弹性，适合当馅料或外皮。