果胶用量 柠檬果胶详细资料大全

柠檬果胶详细资料大全  

柠檬果胶是一种从柠檬皮中天然的提取物，没有毒性，使用安全可 靠，在食品工业中有着广泛的用途，可用于制造 果酱、果冻、软糖等食品的脱离危险凝剂和增稠剂，也可用作冷饮食品添加剂和稳定剂，在医药 纺织工业中也有一定的套用。

基本介绍

中文名：柠檬果胶流程：处理一漂洗一加去离子水属性：柠檬皮中天然的提取物对应：果酱、果冻、软糖 柠檬果胶简介,工艺流程,工艺操作,

柠檬果胶简介

柠檬果胶在植物组织中通常以不溶性的原果胶形式存在，对柠檬果胶提取一般选择在稀酸及加热条件下原果胶水解成可溶性果胶进行提取。

工艺流程

工艺流程如下： 原料处理一漂洗一加去离子水、加热一冷却过滤一加酸调pH一加热一趁热过滤一滤液加　95%乙醇一过滤一洗涤一离心一干燥一成品

工艺操作

工艺操作如下： 取50g鲜柠檬皮用清洗干净后切成3～5mm大小颗粒，转入烧杯加适量水，在6o℃下浸泡30min，以除去果胶酶。漂洗沥干后加入4～5倍　蒸馏水，并用稀盐酸调pH至2左右，加热到90℃左右保持50～60min，并且不断搅拌，使原果胶转化为可溶性果胶。将水解完全的柠檬皮及溶液倒人布袋内压榨并抽滤，滤液于400（：下浓缩　至半，取出冷至室温后逐渐加入95%乙醇并使乙　醇浓度达到50%，搅拌后静置10min左右，让果　胶沉淀完全，然后用真空泵进行抽滤，沉淀用一倍量的75%乙醇洗涤1～2次，3600转/分离心10min后于55℃烘干即得柠檬果胶成品。