轻乳酪 喇一喇就好？轻乳酪蛋糕一次就上手

喇一喇就好？轻乳酪蛋糕一次就上手  

想做轻乳酪蛋糕很久了，一直以来都只做重乳酪蛋糕，因为做法只要喇一喇就可以了！但其实重乳酪吃久了会有点腻，有时倒是会想念轻乳酪蛋糕绵密的口感。

上网查食谱做法看起来都好复杂，听说失败率也很高，怕死的我迟迟没有动手试过！但今天下午趁胖胖午觉时想来做点点心，看冰箱还有剩两条奶油起司，决定来试试看，有种大不了失败丢冰箱的决心，然后就拼下去了！

结果不用讲你们应该就知道了齁，当然是大成功我才敢上来分享，而且做法真的比我想像的简单多了，什么复杂温度难搞的水浴法也没有我想像中的困难，所以废话不说了，赶快来看胖麻怎么做！

啊！如果你想要不手忙脚乱的话，请一定要照着胖麻的顺序来做，包准你第一次就上手而且绝对成功噢！

材料：（6吋烤模；份量两倍的话就使用8吋烤模）

A:乳酪面糊

牛奶70ml、动物性鲜奶油30ml、奶油乳酪100克、细砂糖10克、柠檬汁2小匙、蛋黄2个、低筋面粉30克（过筛）、玉米粉5克（过筛）。鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，蛋白不可以沾到蛋黄！

B:蛋白霜

冰蛋白2个，柠檬汁1/2小匙，细砂糖30克。

做法：

1.将要使用的烤模刷上一层薄薄的奶油后，再铺上烘培纸等等比较好脱模，因为胖麻家里没有6吋的烤模，我就用长型砖烤模来烤也是刚刚好；总之就找一个烤盘可以装得下面糊们的就可以了（八分满）

下图是后来第二次做的时候我份量加倍的8吋烤模（虽然我中途给人家换了方形的烤模）

2.先来制作乳酪面糊。

将材料A（乳酪面糊）中牛奶和鲜奶油放入盆中.再将奶油乳酪加入，一起放到炉火上用小火加热到奶油乳酪完全融化就离火（记得要一边煮一边用打蛋器不停搅拌）

3.趁热赶快加入细砂糖和柠檬汁搅拌均匀。

4.再将蛋黄一个个加入继续搅拌均匀。

5.最后将过筛的粉类（低筋面粉和玉米粉）加入搅拌均匀。

6.接着制作蛋白霜的部分。

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫后，将材料B（蛋白霜）材料里的细砂糖和柠檬汁分两次加入，打成尾端弯曲的蛋白霜，就是湿性发泡。蛋白也不能打的过度硬挺，这样口感就不会绵密！

7.将1/3份的蛋白霜混入乳酪面糊中，用橡皮刮刀翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。

8.再将搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。

记得一定要混合均匀，会看得出来颜色是一样的喔！

9.烤箱预热摄氏180度/华氏350度；将拌好的面糊倒入6吋烤模中（份量加倍的话就是8吋烤模），并且在桌上敲几下烤模，让面糊平整消泡。

或是像胖麻家没有6吋烤模，我就拿长型砖烤模来使用；同样也会在底部抹奶油和铺烘烤纸；不论使用哪种模具就是把面糊倒九分满就可以了！

10.将烤模放入有深度的烤盘里，并且在烤盘内倒入滚沸的热水约一公分高。这步骤要很小心，别烫伤手了！

11.放入已经预热好的烤箱中烘烤20分钟到表面上色后就将烤箱温到调整到摄氏110度/华氏225度继续烤40分钟。

每家的烤箱不同，如果20分钟还没上色就再多五分钟直到表面上色；如果15分钟已经上色就直接调低烤箱温度进行下一步骤！

烤到表面上色要将温度调低时，可以稍微把烤箱门打开一个缝大概一分钟，让温度稍微下降再将烤箱门关起来，这样表面才比较不会烤裂。不然表面会裂大都是因为，温度一下子上升太多或是蛋白霜打得太挺，就会导致膨胀过快！

12.蛋糕出炉后直接将倒扣放凉，然后撕掉烘培纸后就可以进入冰箱冷藏（冰过更好吃噢）通常有人会在蛋糕出炉后在表面抹上镜面果胶，不过胖麻想要天然一点就没有涂了！

虽然第一次烤表面有点裂开，但他们还是好漂亮喔！（流口水）

是不是很想赶快咬一口！

切开的剖面图，整个是不是很绵密，超成功的啊！

配上热腾腾的噶逼，真的好满足！

结果下午做的太小份一下子就被吃光了，晚上立马再烤一颗放大版的，明天顺便拿去跟朋友们一起分享。

就说做法真的不难吧！分享给大家，希望大家都可以成功地做出好吃绵密的轻乳酪蛋糕喔！ 【胖胖麻的美国育儿人生】授权转载 原文出处【喇一喇就好？轻乳酪蛋糕一次就上手】