舒芙蕾是什么?舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做?

舒芙蕾蛋糕，听说是来源于法国，法文为Soufflé，是一种蛋奶酥，甜食。烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则会很快就塌。舒芙蕾具体是一种怎样的美食?舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做好吃呢?下面我们就来说说舒芙蕾是什么?舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做?

舒芙蕾是什么

舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

舒芙蕾奶酪蛋糕需要用到的材料：奶酪，玉米淀粉，牛奶，鸡蛋白，黄油，鸡蛋黄，白砂糖

舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做

主料：奶酪300克

辅料：玉米淀粉11克，牛奶150克，鸡蛋白(鸡95克)

调料：黄油45克，鸡蛋黄57克，白砂糖75克

1、牛奶加热至沸腾前离火，放入黄油，混合均匀。

2、蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

3、将2倒入1中快速搅拌，隔热水用搅拌器快速搅拌，直到粘稠为止，离开热水。

4、在3中加入室温软化后的奶油奶酪，搅拌均匀。

5、蛋白加入55G砂糖，打至6分发。如图所示的状态。

6、将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀。

7、烤箱预热180度，入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀，开裂，回缩。

8、蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时，然后拿出室温除高热，连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用。