内黄七里井问题 内黄猪血有多久的历史

内黄猪血有多久的历史  

内黄小吃——煎猪血

是一道河南安阳内黄的特色小吃菜品，主要材料是猪血(新鲜) 蒜汁。

主要原料:

猪血(新鲜) 蒜汁

食用方法:

做好后加入适量的蒜汁即可食用.

做法：猪血加淀粉混合，自然凝固后切片，用油煎至焦脆即可。

与煎灌肠有渊源。

做法:将猪血灌入猪大肠加适量的淀粉使其自然凝结,凝结后切片在用油煎至焦脆即可.

二者区别在于肠衣。

内黄烧灌肠是河南安阳的汉族传统名小吃之一，属于豫菜系。

此小吃外地少有。

正宗做法就将猪血加入大肠中煮，煮至肠衣猪血黏合，肠衣入口嚼之即烂为最佳，食用时灌肠切成片状，浇上蒜汁辣椒油，香辣爽口，肥而不腻。

还有煎灌肠，灌肠切片后用炭火慢慢煎之至焦黄，吃时蘸蒜汁、辣椒，这个也比较好吃，很香。

烧灌肠还有个历史典故在里边：传说程咬金与老娘艰难渡日，乡人可怜他们常把杀猪剩下的猪血、大肠施舍给他们，咬金靠卖这些换得饭菜。

一日邻人给多了，咬金无器皿可用顺手将血灌入肠子中存放，谁知这一灌众人再吃血时感觉特别美味，于是就有了这流传下来的安阳特色小吃烧灌肠。

灌肠，是内黄县特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。

灌肠起源在清咸丰年间，由县城邱姓屠户发明，流传至今。

灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成，可以凉调，叫筲灌肠；可以煎食，叫煎灌肠。

味美可口、风味独特，且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效，很受群众欢迎。

有民谣《内黄灌肠》曰：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”

所谓灌肠，就是将猪肠子洗净，用40％的面粉、60％的猪血，拌成汁灌入肠内，将肠子两头用细绳子扎紧，然后将其放入锅内煮熟的一种食品。

煮肠子时最关键的是要边煮边用锥子扎肠子排气，这样肠衣就不会被煮裂。

把煮好的灌肠放在保温桶里摆摊卖，这种灌肠叫筲灌肠。

筲灌肠只需把剥好的蒜加上少许盐捣成蒜汁，把灌肠切成片，浇上蒜汁就可以吃了。

筲灌肠要趁热吃，吃起来感觉入口光滑、软而烂，且辣中带香、香而不腻。

内黄人为什么把盛在保温桶中的灌肠称作“筲灌肠”呢？据说，以前卖灌肠的人，把灌肠煮好以后放在筲（一种用竹子或木头制成的桶）里，担着沿街去卖，所以叫做筲灌肠。

现在，社会发展了，人民生活水平提高了，人们就把筲换成了保温桶，可仍管它叫筲灌肠。

筲灌肠是内黄现在最流行的小吃，无论早、中、晚，无论春夏秋冬，大街小巷到处都是摆小摊卖灌肠的。

看那些灌肠摊前，一个个吃灌肠的人的吃相，就是不饿也会忍不住前去来一碗！“老板，来一碗肥点类。”一口地道的内黄话加一碗热腾腾的筲灌肠就是一个内黄人典型的形象！

街头卖的另一种是将灌肠切成片煎着吃，叫煎灌肠。

用猪油煎出来的灌肠是最好吃的，只见一片片灌肠煎成了金黄色，让人看上去很有食欲，吃起来外焦里嫩，香味扑鼻。

煎灌肠在内黄也是比较受欢迎的小吃。

煎灌肠的起源要比筲灌肠早，在内黄的乡村比较流行，在县城比较少，如果去乡下赶庙会，就能吃到纯正的煎灌肠了。