蔓越莓吐司优点 蔓越莓吐司详细资料大全

蔓越莓吐司详细资料大全  

蔓越莓吐司是西式面包的一种，制作原料主要有高粉、牛奶、蛋、酵母、糖、盐、黄油、蔓越莓干等。

基本介绍

中文名：蔓越莓吐司主要食材：高精面粉，牛奶，鸡蛋，酵母，黄油，蔓越莓干分类：西式口味：香甜 蔓越莓吐司做法（一）,材料,制作过程,蔓越莓吐司做法（二）,原料,做法,做法三,用料,辅料,调料,蔓越莓吐司的做法,烹饪技巧,做法四,材料,蔓越莓吐司的做法,

蔓越莓吐司做法（一）

材料

高粉280g、牛奶130g、蛋50g、糖40g、酵母4g、盐3g、黄油25g，蔓越莓干60g。

制作过程

1.所有原料除黄油、蔓越莓外揉到面团光滑，能抻开较厚的膜，加入黄油，揉到完全阶段；我是用面包机揉面并完成第一次发酵的，面包机启动揉面7分钟后，加入切小块的黄油，第二次揉面时再加入蔓越莓干。 2.发酵至2.5倍大时，就取出，排气后分割成3等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 3.擀卷第二次后入模，表面盖保鲜膜，入烤箱做最后发酵；发至8分满时，表面刷蛋液，入预热好的烤箱下层180度30分钟；具体时间温度根据自家烤箱特性自行调整。

蔓越莓吐司做法（二）

原料

面团材料：高筋面粉300g，细砂糖30g，盐3g，酵母3g，鸡蛋25g，牛奶170g，黄油30g，蔓越莓干30g 表面涂抹：全蛋液少许。

做法

1）将高粉，糖，盐混合均匀，然后加入酵母混合均匀；接着加入鸡蛋和牛奶，搅打成一个能拉出不均匀较厚薄膜的面团；然后加入软化的黄油，搅打成一个能拉出大片的，均匀透手的薄膜的面团。 2）将切碎的蔓越莓果干放入，如果是机器活面，以低速混合均匀即可；如果是手动混合，就将蔓越莓果干放在面团上。3）先分开成2个面团，然后再重叠；然后再分开，重叠；重复几次，面团和蔓越莓即可混合均匀。 4）直到混合成一个光滑，均匀的面团；覆蓋保鲜膜，室温醒发1-1.5个小时。 5）醒发好后，平均分成3份，滚圆，覆蓋保鲜膜，松弛20分钟。 6）松弛好的面团拍扁，擀开呈椭圆形。 7）两边向中间折起。 8）擀开成为长条，有折痕的那边卷起的时候冲里。 9）将长条卷起呈圆柱形，收口处的面皮要薄些。 10）收口冲下排在吐司模具中，覆蓋湿布，温暖湿润处最后醒发约2个小时。 11)发至9分满时，在表面刷上全蛋液，180度下层烤约40分钟，出炉后立刻扣出来。我的烤箱约5分钟表面就上色差不多了，后来的时间，我在表面一直覆蓋2层锡纸。 【蔓越莓香蕉吐司花杯】——十分钟巧做美女的治愈系早餐用料：
吐司2片、香蕉1根、蔓越莓干50克 作法：
1.将吐司片的边切掉，塞入烘焙杯中；
2.烤箱预热到200℃，将吐司放进中层6分钟；
3.将蔓越莓干切碎，香蕉去皮后用勺子捣碎，将两者混合；
4.取出吐司片，用勺子将蔓越莓香蕉酱舀入吐司花杯中，即可。 小贴士：
◎烤吐司片的时候，可以在少许上色后盖锡纸，如果有烤焦的边角，不用着急，用干净的厨房剪修去即可。
◎冬天可将蔓越莓香蕉酱放进吐司杯后，再放入烤箱烘烤一分钟，这样会更温润。

做法三

用料

高筋面粉300克

辅料

酵母(干)4克
蔓越莓干75克
鸡蛋清50克

调料

食盐6克
细砂糖8克
水130克
黄油15克
朗姆酒适量

蔓越莓吐司的做法

1.所有材料(除蔓越莓、黄油外的)入搅拌桶拌至面团初步起筋，加入黄油继续搅拌至能拉出大片坚固薄膜的完成阶段 2.把面团取出搅拌桶至于案上，借助刮板以按压摺叠的方式拌入蔓越莓干至基本分布均匀即可 3.盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大 4.取出排气后将面团平均分割成3份，逐团滚匀后盖上保鲜膜松弛约15分钟 5.将已松弛的面团搓成条状并且两端稍微搓尖，每3条一组，一端相接排列(固定捏紧) 6.按照最简单的三股辫的方法编好，尾端捏紧 7.将辫子两端折往中间相接，然后将相接处朝下放入吐司模中，进行最后发酵 8.当面团顶部发酵约和模具齐平时即可进炉烘烤。烤箱预热190度，实际烤温为180度，底层，35—40分钟左右，期间喷水一次

烹饪技巧

1、蛋清凑不出50克的话也可按（蛋清+水=180克）来做，还是一句老话，每人面粉吸水性不同，水不要一次全部加入，请酌量添加； 2、用一般酵母也没问题； 3、这里所用于拌蔓越莓的朗姆酒不用很多，滴几滴和蔓越莓拌一下足矣(盖上盖子焖一会儿)，免得蔓越莓太湿影响到面团，给后面的操作带来困难； 4、关于整形，辫子非必须，我是一时兴起编了辫子，不喜欢的可以整成任意自己喜欢的样子。

做法四

材料

用料料 面包粉300克
蔓越莓干80克
辅料 酵母(干)3克
鸡蛋18克
调料 食盐4克
白砂糖40克
牛奶176克
黄油28克

蔓越莓吐司的做法

中种：面包粉150克、干酵母3克、白砂糖15克、牛奶130克主面团：面包粉150克、白砂糖25克、盐4克、牛奶46克、蛋液18克、黄油28克、蔓越莓干80克 1.将中种中的酵母溶解在牛奶中，和面包粉、糖拌匀，放在容器中，覆蓋保鲜膜开始发酵。因为液体量比较大，很湿黏，因此用筷子拌匀就可以了(我是晚上揉好后，放在室温下发酵两个小时，然后放冰柜冷藏，第二天晚上拿出稍微回温后再做的) 2.中种发酵至3.5—4倍大后，撕成小块，和主面团中除黄油和蔓越莓干外的其他原料放面包机中，开启和面程式6，一个程式结束后，面团表面光滑有筋性，加入软化黄油后，再次启动和面程式 3.和面程式结束后，面团已揉至完全阶段，将蔓越莓干放入后，继续启动和面程式，将蔓越莓干全部揉到面团里就结束和面程式。将面团收圆放入面包机中，开启发酵程式9，发酵松弛半小时(加了蔓越莓干后不要过度搅拌，否则会切断揉好的面筋) 4.将松弛后的面团取出，排气，分成四等份，分别滚圆后覆蓋保鲜膜，松弛20分钟。将小面团擀开成牛舌状，翻面，从上向下卷起 5.依次卷好的小面团放在面包机中，开启“发酵”程式，时间两小时，当然如果时间没到就发酵好了，也可以中断发酵，发酵的时候别忘了面包桶上盖保鲜膜或者是湿布，这样可以保持湿度 6.面包发酵好后，开启面包机“烘烤”程式，选色“中”，时间35分钟，烤好的面包及时取出放烤网上放凉即可收在保鲜袋或盒子中保存