蛋糕如何做才不会塌 戚风蛋糕怎么做才不塌

戚风蛋糕怎么做才不塌  

戚风蛋糕怎么做才不塌

戚风蛋糕不塌陷的制作方法：

材料：蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g。

制作方法：

首先制作蛋黄糊。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，搅至糖化，一定要完全化。B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。D.最后加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。制作好的蛋黄糊放一边待用。

打发蛋白。

A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续用一档打。

B.打一分钟左右后，加入1/3白糖，调至三档打。

C.大概50秒后打至湿性打发状态，倒入最后1/3白糖，调至5档打发。

D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。

E.打发好蛋白后，立刻预热烤箱。实际预热是160度，8—10分钟。

混合蛋黄糊和蛋白霜。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜，翻拌均匀，同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里，继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。

入模。

将做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。

烘烤。

轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。把温度调至130度，烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。不到30分钟的时候，蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂，慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，把温度调至135度进行最后烘烤。

制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。

出炉。

烘烤结束后，从烤箱内拿出，并在厨台40cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣在被垫高的烤网上。

脱模。

等彻底凉透后，进行脱模。用面包刀切开，检查内部组织，看是否有布丁层。此步可省略。

戚风蛋糕怎么做才好吃 怎么做戚风蛋糕好看

戚风蛋糕（原味）的做法步骤
1
准备好所需的原料。
2
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4
一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5
一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6
筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8
然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11
送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12
烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕怎么做好吃，戚风蛋糕的家常

戚风蛋糕的做法
1.
准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开
2.
蛋黄里，放入25克细砂糖
3.
分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀
4.
搅打至如图状态
5.
放入牛奶，搅打均匀
6.
搅打至如图状态
7.
将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊
8.
拌好的蛋黄面糊静置备用
9.
将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。我这个状态还不够，大家按照文字操作
10.
将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里
11.
从底部往上翻拌均匀
12.
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里
13.
再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉
14.
烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟
15.
蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用

戚风蛋糕片的做法，戚风蛋糕片怎么做好吃，戚风

打发蛋白，先用搅拌器打到起泡(使用慢速打即可)，打到蛋白变的膨松时分次加糖下去一起打，打到蛋白变的光亮及挺立

油和牛奶混合后将面粉加入，再加入蛋黄拌匀即可

取1/3打发好的蛋白到蛋黄中拌匀，拌匀后再将剩下的蛋白全都加入到蛋黄中拌匀

将面团放入模中，放入烤箱170度烤30分钟

将蛋糕从烤炉拿出放在一旁等它凉

『鲜奶油装饰』可将莓果加糖煮成果酱后放凉，再拌入鲜奶油后打发。 须打到8.9分发，再放入挤花袋装饰。

戚风蛋糕块的做法，戚风蛋糕块怎么做好吃，戚风

戚风蛋糕块的做法
1.
蛋黄液中放入白糖 玉米油 搅拌均匀
2.
放入牛奶
3.
筛入面粉
4.
搅拌均匀
5.
蛋白液中放入几滴柠檬
6.
打发成硬性发泡
7.
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄液 搅拌均匀后倒回蛋白霜中
8.
切拌均匀
9.
倒入烤盘中
10.
170度 上下火烤25分钟

戚风蛋糕杯的做法，戚风蛋糕杯怎么做好吃，戚风

戚风蛋糕杯的做法步骤
1. 首先用把鸡蛋分离（最好不用分离器，蛋黄很容易散，然后又浪费一个鸡蛋）忌惮中间敲碎，左右来回交换分开蛋白和蛋黄。最好用2个无水无油高身的铁盘。
2. 蛋白用电动打蛋器打到起鱼眼泡泡就放三分之一的糖，继续打到颜色变成雪白，蓬松，稠结，再放3分之一的糖，最后打到拉起有小尖角再放三分之一的糖。这个过程可能需要15分钟。
3. 蛋白打好放进冰箱冷藏。蛋黄加入色拉油，牛奶，细砂糖，搅拌均匀。切记，不是打发。搅拌眼色变浅。然后加入低筋粉。分三次过筛。从底部翻拌，注意力度要轻盈。搅拌成鸡蛋糊。
4. 从冰箱取出已经打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里有橡皮刮轻盈的脚步。从底部往上搅拌，一边翻拌一边旋转铁盘。搅拌均匀之后，把蛋黄糊全部倒进三分之二的蛋白里，用同样的办法搅拌。
5. 搅拌好的蛋黄糊呈浅黄色，用匙羹装4分满即可。放进175度预热好的烤箱，烤25分钟。时间可以观察蛋糕的颜色！

戚风蛋糕家常做法，正宗戚风蛋糕怎么做

食材明细
低筋面粉100克
鸡蛋5个
牛奶40克
玉米油40克
8寸蛋糕模1个
细砂糖70克
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好所需的原料。
2
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4
一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5
一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6
筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8
然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11
送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12
烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

怎么做戚风蛋糕 戚风蛋糕最正宗的做法

食材用料： 低筋面粉85克 鸡蛋5个相克食物 色拉油(无味蔬菜油)40克 鲜牛奶40克 细砂糖90克 菜谱做法： 1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的...

十寸戚风蛋糕，的做法，十寸戚风蛋糕，怎么做好

食材
鸡蛋8个
低筋面粉140克
白沙糖146克
盐2克
色拉油80毫升
牛奶90毫升
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1，准备原料
2，鸡蛋8个，蛋黄、蛋白分别装在无油无水的容器里；
3，蛋黄里加入四分之一的白糖，搅拌均匀
4，再加入色拉油80ml、牛奶90ml，搅拌至融合在一起；
5，再筛入低筋粉140g，搅拌至液体顺滑；（低筋粉一定要过筛）
6，蛋白加入盐2克，再分三次加入剩余的白糖，打发至奶油状；一定要打发到硬性发泡；提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
7，取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀；
8，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
9，倒入模具中，在桌面上磕几下，震掉大的气泡
10，入预热的烤箱，150度，80分钟
11，烤好后拿出来倒扣晾凉

戚风蛋糕怎么做

【香草戚风蛋糕】
A:蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克
B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克
C:蛋白4个, 塔塔粉2克,细砂糖70克
制作:1.将材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合过筛备用.
2.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水)
3.打散蛋黄.加入牛奶+色拉油+细砂糖+盐混合搅拌均匀.
4.将1与3搅匀.形成面糊
5.在装有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).
6.用电动打蛋器将蛋白打到大泡为止.
7.将材料C中的细砂糖分为三份,取1/3份加入蛋白中.
8.继续搅拌至起泡.
9.将1/3的细砂糖加入继续搅拌至发泡.
10.将剩余的1/3细砂糖加入继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白.[一定要打成干性发泡]
11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中搅拌均匀.
12.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀.
13.倒入八寸烤模中,约6--7分满,180度30分钟.
14.取出倒扣脱模.
友情提醒:糖的分量可以依据个人的口味做适当的增减.烤模一定要适先抹油.