泡菜萝卜的做法 泡菜萝卜的家常做法大全怎么做好吃视讯

泡菜萝卜的家常做法大全怎么做好吃视讯  

泡菜萝卜的家常做法大全怎么做好吃视讯

泡菜有很多种，最常见的是四川泡菜和韩国泡菜。一般做泡菜都是用凉白开，既不是热水也不是生水。给你介绍两种泡菜的做法：
四川泡菜的制作方法十分简单，
材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
制作方法：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒曲来的，酒也是经常要新增的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦乾，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾乾，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌著吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，醃一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
韩国泡菜
原料：
大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法 ：
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐醃4～5小时.
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐醃一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
4.将醃渍好的白菜、萝卜沥去醃水，装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用

萝卜泡菜的家常做法大全怎么做好吃视讯

泡菜萝卜的做法
1.准备好所用食材，萝卜把洗净切成小块。加入盐醃制30分钟
2.把葱姜、 蒜切碎。梨切碎，放入大碗中
3.加入葱姜蒜碎、辣椒粉、白糖 搅拌均， 加入白醋搅拌均，成辣椒糊
4.把醃制的萝卜块挤去水分，加入辣椒糊中，搅拌均匀
5.放入冰箱冷藏，醃制1天口感更好

萝卜姜泡菜的家常做法大全怎么做好吃

萝卜姜泡菜步骤1
萝卜姜泡菜的做法大全
姜洗净
步骤2
去皮
步骤3
萝白洗净
步骤4
萝卜去皮，萝卜头被馋猫吃掉，就用半个吧
步骤5
萝卜切块
步骤6
姜切片
步骤7
放上盐，出水，倒掉，放到太阳下1小时
步骤8
晒到皮没水分，放到小坛子里
步骤9
锅里放上白醋、白糖、六月鲜酱油、香油、加点纯净水、蒜瓣切片放入，烧开
步骤10
凉透后加入小坛子里
步骤11
盖上盖。放到通风阴凉的地方
步骤12
萝卜姜泡菜怎样做
2小时候可以吃了
烹饪技巧
姜和萝卜撒上盐，出水后，倒掉，萝卜和姜在太阳下晒1个小时

脆泡萝卜的家常做法大全怎么做好吃视讯

步骤
1.白萝卜一个，红椒一个。
2.萝卜去皮洗净切成片，红椒切椒圈。
3.萝卜片放适量的盐用手搓出辛辣味，再用水冲洗后滤干水份。
4.放入三勺白糖。
5.再放入二勺米醋。
6.将萝卜片拌匀，转入保鲜盒，撒上椒圈，放入冰箱冷藏至三小时以上便可食用。

萝卜蒸菜的家常做法大全怎么做好吃视讯

萝卜蒸菜的做法
菜系及功效：私家菜 理气调理食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
工艺：粉蒸
萝卜蒸菜的制作材料：
主料：白萝卜500克
辅料：籼米粉（干、细）50克
调料：酱油10克,香油5克,大葱5克,盐3克,姜3克,味精1克
萝卜蒸菜的特色：
清香爽口，色味俱全。
萝卜蒸菜的做法：
1.白萝卜洗净，切丝放在碗中；葱、姜切末。
2.米粉、姜末、精盐和萝卜一起放在碗中拌匀。
3.拌好的萝卜放进锅内蒸15分钟。
4.萝卜从锅中取出后，加入葱末、酱油、香油、味精调匀即可。
食物相克
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

萝卜咸菜的家常做法大全怎么做好吃视讯

主料
萝卜150g
咸菜30g
辅料
菜油适量
步骤
1.准备材料：萝卜和咸菜
2.萝卜洗净，切丝，粗点的丝。
3.咸菜洗净，切短。
4.锅中放油，先炒萝卜丝。
5.再加入咸菜一起炒。
6.加点水，炒熟。
小贴士
有了咸菜了，就不必放盐了。

萝卜块泡菜的家常做法大全怎么做好

食材明细
萝卜2-3个
米汤1杯
生牡蛎1杯
蒜适量
生姜适量
虾酱1/2杯
辣椒面适量
中辣口味
醃工艺
数天耗时
普通难度
萝卜块泡菜的做法步骤
1
将萝卜切成3×2×1.5cm块状后，醃在浓度为3％的盐水中。萝卜叶与茎部分切好后洗净。
2
在米汤中放入虾酱、辣椒面、捣碎的葱和蒜后，搅拌均匀。
3
捞出醃好的萝卜，并放入准备好的佐料中。与佐料搅拌均匀至萝卜变成红色。
4
将萝卜放入坛内，上面覆蓋醃好的萝卜叶与茎或醃白菜泡菜的外叶。
5
压紧萝卜泡菜后，将坛子放置在阴凉处进行发酵。

泡菜的家常做法大全怎么做好吃视讯

泡菜的家常做法
主料
大白菜
3000g
食盐
300g
辅料
大蒜
100g
生姜
50g
鱼露
30ml
辣椒粉
200g
糯米粉
200g
苹果
50g
步骤
1.准备好大白菜
2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐
3.放入盒子里面醃制一个晚上，沥干水分
4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状
5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁
6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露
7.把以上所有东西全部搅拌均匀
8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。
9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。

脆爽泡萝卜的家常做法大全怎么做好吃视讯

酸脆泡萝卜步骤1
酸脆泡萝卜的做法大全
白萝卜洗净
步骤2
酸脆泡萝卜的做法图解
将白萝卜切成条状，大小适中。用能沥干水分的容器装萝卜条，撒上适量的盐，放在通风处，醃制2-3小时。最后拧干水分
步骤3
锅中烧制你醃制容器大小的水量，放入盐，生姜，花椒，冰糖煮开！接着倒入醋，以下是我的容器，放了9勺醋
步骤4
水煮开后待冰糖融化，关火冷却，一定要让煮开的水待凉
步骤5
准备泡椒（超市有卖）
步骤6
将冷却完全的花椒水倒入容器中，放入适量的泡椒，重要的是将泡椒中的水也倒些进去
步骤7
接着将控水好的萝卜条放入容器中醃制
步骤8
酸脆泡萝卜怎么煮
最后密封好醃制的泡萝卜，放入冰箱储存2天就可以食用

泡菜白萝卜的家常做法大全怎么做好

1、醃菜：白萝卜洗净，切3厘米见方的块，加粗盐、白糖抓匀后放置1小时，取出控干水分并拧干。
2、醃渍：萝卜丁、B料调匀，放入一个密封的保鲜盒内，入冰箱内冷藏1天即可食用。
小诀窍
特点
口味酸、甜、辣、香。
备注
秋天盛产的萝卜又爽又脆，最适合制作泡菜。此外，白萝卜最好选择瘦长型的，而且皮也不要削得太厚。