治国如烹小鲜

治国如烹小鲜　　

老子云：“治国如烹小鲜”。什么意思呢？一般认为，这句话的意思是，治理国家就像烤小鱼小虾一样，要有耐心，只能用小火烤，有时翻几下身，烤得均匀些，火不能太旺的，太旺会把小鱼小虾都烤焦了。老子的哲学深入浅出，生动形象。但是，这种解释是否符合老子的本意呢？　　

首先，老子以烹小鲜比喻治理国家，他必定是一个烹饪大师。不然的话，不掌握烹饪艺术，却以烹小鲜比喻治理国家，就可能不太确切。　　

其次，鲜，即水鲜，海鲜，就是人们通常所说的鱼、虾之类。小，即大的反意词。小鲜，就是小鱼、小虾之类。　　

再者，烹是膳食的艺术，即对食物进行加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的烹饪，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。烹饪艺术主要是把握好火候和调料。　　

通常来讲，烹小鲜和烹大鲜不同。烹小鲜要火候旺，多翻动，不怕翻烂，这样烹出来的小鲜味道鲜嫩。烹大鲜就不同了，必须以小火慢慢地烹，这样才能烹熟，调料的味道才能渗入。除此之外，烹大鱼和烹大虾还有所不同，烹大鱼不能频繁地翻动。否则，三翻两翻全翻烂了。烹大虾就不同，虾外表有壳，不怕翻动。所以，烹大虾翻动也可以，不翻动也行。　　

总之，老子的这句话作为治国名言，愚认为是说治理国家要把握好“火候”，即把握好“度”，不可过之，也不可不及。实际上这阐述了一种办事原则。治国如此，治家如此，干任何事情都是如此。有些人认为治国要象“烹小鲜”，“不折腾”，是一般地“不折腾”，还是绝对地“不折腾”？愚认为，该“折腾”的时候要“折腾”，不该“折腾”的时候“不折腾”！绝对地“不折腾”不符合唯物辩证法，不符合事物发展规律！新中国就是“折腾”出来的，社会主义就是“折腾”出来的，资本主义私有化就是“折腾”出来的！难道不是吗？！