为什么吃蔬菜必须先洗净，吃水果必须先去皮

我们从市场上买来的蔬菜、水果和粮油作物几乎都含农药，即使有的农产品在种植过程中没有喷洒农药，也会含农药的成分，这是什么原因造成的呢？原来，几十年前，世界各地曾广泛使用DDT、六六六等有机氯农药。这些农药毒性强，且不容易在环境中分解。虽然它们已被禁用多年，但它们在水体、土壤中还残留了不少，因此食物中仍有它们的影子，只是含量很低，不会造成危害。

现在农业生产中广泛使用的是有机磷农药，如敌敌畏、乐果等。虽然它们较容易在大气、土壤、水和植物体内分解，最终生成水、二氧化碳、磷酸等无毒物质，但它们本身毒性较高，而且在某些情况下，它们降解产生的中间产物毒性更强。因此，我们绝不能对农药污染掉以轻心。

在我国，近年来农药中毒事故时有发生。例如：1996年春，上海有几位民工因食用刚刚喷过农药的青菜而中毒死亡；1996年5月，沈阳市的一位小学生因吃了一只西红柿而中毒。

为防止因食用蔬菜、水果而造成农药中毒，我们必须在食用前对它们进行适当处理。对于蔬菜，烹调前应在清水中浸泡较长时间，再仔细洗净，这样就可以除去大部分残留农药。对于水果，必须削皮后再吃，这样就安全多了。

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