为什么说名酒来自优美的环境

水是酒之“血”，这话并非夸张。综观我国十八大名酒，绝大部分都使用水质优良的地下水，尤其是晶莹甘冽的泉水来酿制。这些水都来自于优美的自然环境。

山西汾酒荣获1916年巴拿马万国博览会金奖。它的成名，固然有赖于精湛的酿制技术，更与使用杏花村清澈甘醇的“古井水”息息相关。四川泸州老窖特曲，获1917年巴拿马国际博览会金奖，靠的是“龙泉井”水。江苏泗洋的洋河大曲，跻身于全国名酒行列，得益于质纯味甜的“美人泉”。青岛啤酒是唯一一种被列为国家名酒的啤酒。这多亏闻名天下的崂山矿泉水。绍兴加饭酒，号称“东方名酒之冠”，其酿酒水取自风景如画的鉴湖……

名酒佳酿出自好水，而好水佳泉，莫不源出风景美丽的自然环境。就拿崂山泉水来说吧，它之所以清冽甘美，除了特定的水文地质条件以外，主要是绿色植物在起作用。崂山林木参天，绿茵铺地，是孕育佳泉的一块宝地。绍兴鉴湖水源出自于崇山峻岭、茂林修竹的会稽山山麓，集三十六源之水成湖，水经森林和岩石砂砾净化、过滤，格外清澈纯正。那诞生名酒的一口口古井、一眼眼佳泉，其周围必然是林木葱茏、没有任何污染的“风水宝地”。

酿酒技术是我国古代的发明，是传说中黄帝时代就开始酿酒的杜康的“专利”。杜康十分重视选择泉源，懂得水质对酒质所起的作用。如今，人们已更深刻地认识到，要造就名酒，质纯味甜的水源是首要条件，水不纯则酒也不纯，而好水必然出自环境优美、没有污染的地方。因此，保护好水源地的环境，也是维护名酒声誉的关键所在。屡摘桂冠的贵州仁怀茅台酒，被誉为“国酒”。茅台酒用赤水河水酿制。赤水河源于高山深谷，水质清甜纯净，含有少量矿物质，酿出的茅台酒清澈透明，醇香浓郁，有一种令人陶醉的特殊香味。为了保护茅台酒的声誉，我国从1972年起规定，赤水河上游不可再建厂，以防止赤水河受到污染。

关键词：水 自然环境