香脆椒用什么辣椒 美食推薦：姜椒排骨、香酥椒麻金蟬、岩豆松茸製作方法

美食推薦：姜椒排骨、香酥椒麻金蟬、岩豆松茸製作方法  

姜椒排骨
材料：排骨、姜、干辣椒、苦瓜、蔥、植物油、鹽、味精、白糖、蚝油、生粉、料酒、鮮湯。
做法：
1、將排骨切成塊，焯水洗凈待用。
2、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。
3、起鍋燒油，放入蔥、姜爆香，放入排骨，料酒煸香，加入干辣椒，鮮湯及糖色、薑汁燒開，撇去浮沫。
4、入高壓鍋，壓12分鐘取出，收干汁後，加水澱粉勾芡即可。
香酥椒麻金蟬
原料：
金蟬300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。
調料：
高湯500克，雞精10克，蔥油適量。
做法：
1、將金蟬放在凈水中浸泡片刻，再用鹽水清洗乾淨，待用。
2、將高湯燒開加入底味，根據需求適量加入少許藥材，將金蟬焯水後放入高湯內燒開浸泡入味即可。
3、鍋內放入適量蔥油，將辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鮮香味，最後放進金蟬煸炒至表皮焦酥即可。
4、最後撒上少許椒鹽裝盤即可。
岩豆松茸
原料：
岩豆100克，姬松茸150克，青二荊條辣椒節50克，脆漿200克，肥膘肉、薑片、蔥節各少許。
調料：
鹽、醬油、鮮露、辣鮮露、味精、香油、色拉油各適量。
製法：
1、把岩豆先用清水泡漲，再入高壓鍋並加適量清水和鹽，上火壓5分鐘後，撈出待用。
2、把姬松茸用清水稍泡後，入鍋加薑片、蔥節和肥膘肉煲好，撈出來瀝水待用。
3、往凈鍋里放油燒熱，把姬松茸下油鍋炸去多餘的水分，撈出來瀝油。
4、把漲發好的岩豆一個個地裹上脆漿糊，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。
5、鍋里留少許的油，下青二荊條辣椒節炒香，再倒入炸過的岩豆和姬松茸，邊炒邊加鹽、醬油、鮮露、辣鮮露和味精，最後淋香油起鍋裝盤。