厨房用的铁器中，为什么锅那么脆，勺那么韧，而刀那么锋利

炒菜的锅、勺和切菜的刀，都是铁做的。可是它们用的铁却各不相同。

做锅子用的铁，叫做“生铁”。它的脾气是一敲就碎，非常脆。这样，就不能用打铁的办法来用生铁打造铁锅。在工业上，都是把生铁熔化成铁水，倒进模子来铸造，所以人们又把它叫做“铸铁”。

炒菜勺是用“熟铁”做的。熟铁的脾气与生铁大不相同——韧而不脆。人们常用大锤子来锻打，把它做成各种各样的东西，因而又叫做“锻铁”。

切菜的刀是用钢做成的。钢具有很好的韧性与延展性，可以锻锤、轧压、切削，制成各式各样的机器、用具。

生铁、熟铁、钢，看上去都差不多，为什么“脾气”差得那么远呢？

原来，三者不同的秘密，全在于其中碳的含量不同：生铁含碳1.7％以上，性质硬而脆，不能锻打变形；熟铁含碳0.2％以下，性质特别韧；而钢含碳在0.2％～1.7％之间，因此硬度较大，而韧性和延展性也都很好。因此，铁中的碳，含量虽然很微小，却决定着铁的性质。

另外，三者的生产方式也不相同，从高炉（又名鼓风炉、炼铁炉）里出来的是生铁；从反射炉里出来的是熟铁；从炼钢炉（平炉、转炉、电炉）里出来的才是钢。

关键词：生铁 熟铁 钢