锅、勺、刀都是铁做的，为什么锅那么脆？勺那么韧？而刀那么锋利

炒菜的锅、勺和切菜的刀，都是铁做的。可是它们用的铁却不相同。

做锅子用的铁，叫做“生铁”。当然，它的脾气你是晓得的——一敲就碎，非常脆。这样，就不能用打铁的办法来用生铁打个铁锅。在工业上，都是把生铁熔化成铁水，倒进模子来铸造，所以人们又把它叫做“铸铁”。

炒菜勺是用“熟铁”做的。它的脾气与生铁大不相同——韧而不脆。人们常用大锤子来锻打，把它做成各种各样的东西，怪不得又叫做“锻铁”。

切菜的刀却不是用铁做的，而是用钢做成的。钢具有很好的韧性与延展性，可以锻锤、轧压、切削，变成各式各样的机器、用具。

生铁、熟铁、钢，看上去都差不多，为什么脾气差得那么远呢？

生铁、熟铁、钢之所以不同，秘密全在于住在铁里的那微量的碳。生铁含碳1.7%以上，性质硬而脆，不能锻打变形；熟铁含碳0.2%以下，性质挺初；而钢呢？含碳在0.2〜1.7%，因此硬度大而钿性和延展性都很好。

从高炉（又名鼓风炉、炼铁炉）里出来的铁，是生铁；从反射炉里出来的铁，是熟铁；从炼钢炉（平炉、转炉、电炉）里出来的才是钢。