香蕉一受冻或者碰伤了，为什么皮上会发黑

在热带，香蕉树到处可见，蕉叶婆娑，碧绿一片。

趁树上的香蕉还绿、还硬，人们就把它摘下来啦一一要是等到它变黄、变软，那运输起来就麻烦了。摘下以后，过了些时候，香蕉自然会由绿变黄的。

俗话说：“无心插柳柳成荫。”当你把柳枝从柳树上攀下来时，枝上的细胞并没有死，插到地上，它会生根发芽。同样的，在摘下来的绿香蕉中，它的细胞仍然活着。这些细胞，会分泌出各种酵素。

在香蕉的表皮细胞中，含有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色，所以香蕉看上去是绿色的。待放了些时候，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色消失。这样，叶黄素的黄色便显示出来了，香蕉也就换上了一件黄色的新装。

秋天，落叶由绿变黄，也是这个道理。

香蕉挨了冻，或者皮被撞伤、碰破时，常常会出现黑色的斑点，看去象块金钱豹的皮。

这却又是另一场化学变化。原来，在香蕉表皮的细胞里，还含有一种氧化酵素。平时，它被细胞膜严密地包裹着，不与空气接触，正如你夏天躺在蚊帐里一样，不受蚊子的打扰。但是，一旦受冻、碰伤，细胞膜破了，那氧化酵素就流出来了，与空气中的氧气发生氧化作用，结果生成一种黑色的复杂产物。

梨子、橄榄之类碰伤发黑，也是这个道理。