为什么会有僵甘薯

我们吃蒸熟了的甘薯时，有时会发生一些不愉快的事(谢云桂）

情。例如,皮一剥，大块大块地掉下来，好好的一只甘薯，剩下没多少，而且吃起来还有苦味。也有的整只甘薯蒸不烂，仍旧是硬梆梆的，皮剥不掉，也不能吃。这些甘薯，就是我们俗称的僵甘薯。

前一种僵甘薯，是一种病菌在作怪。名字叫黑斑病，也有叫黑疤病，是从前由国外传入的。薯块受害后，初为黑色的小斑，逐渐发展成圆形或不规则的大黑斑，蒸煮不烂，并有特殊的苦味，不能食用，牲畜吃了会中毒。严重时使整只甘薯全部烂掉。

后一种僵甘薯，是由于受渍害或水浸后造成的，也叫硬甘薯，或“硬心”。甘薯块根浸了水以后，为了不让水侵入，薯块组织中的不溶性原果胶质增加，细胞膜会加厚。一旦不浸水以后，这种不溶性果胶质并不因之减少，而且增厚的细胞膜也不变薄，终于成为一层挡水的“墙”，即使蒸煮，也产生拒水的现象，结果成了僵甘薯。

这两种僵甘薯，既不能食用，更不能做种，严重影响品质。如果在贮藏的时候混有这种僵甘薯，那真是害群之马，自己烂了不算，还会使周围的好甘薯也一起烂掉，造成很大的损失。因此在贮藏之前，我们必须逐个逐个地严格挑选，将这种僵甘薯清除出去。