葡挞和蛋挞 浅谈蛋塔的由来

浅谈蛋塔的由来  

在中古世纪，欧洲就有食谱记录”塔”「tart」的做法；原版的”塔”是有甜有咸、不限于蛋馅的，后来英国人到了广东，带来不少西点菜式及奶、蛋的运用手法，据说其中一味”吉士蛋批”，就是后来演变成中式 蛋塔 的起源。

据悉，1980年代，英国人安德鲁(Andrew Stow)从英国到澳门任职凯悦饭店餐厅经理，后来有回到葡萄牙首都里斯本近郊小镇Belem，品尝一种据说是修道院的修女为了赢取教徒欢心而研发出一种名为Pasteis de Nata甜点，就一直忘不了它的美味。返澳后的安德鲁辞了工作开了一家西饼店，隔年就研发出全球独创的新点心，后来变成观光客口耳相传”没吃到‘安德鲁葡挞’别说你到过澳门！”，而他也终于荣获澳门政府领发‘2005年度旅游功绩’勋章。

安德鲁把传统的葡式蛋挞改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，成名之后更扩展至两岸三地、日本、泰国、菲律宾、韩国等地，且仿制者不少。后来他与太太离婚后，他继续经营在路环的老店(安德鲁)，并在澳门大学开设分店。而太太则以玛嘉烈之名在澳门半岛经营。

(摘自： 弥月 、 弥月蛋糕 交流网)

参考文献：1登巧燕、朱文捷 进攻甜点市场2弓田亨 原味法式甜点3饮食文化蛋塔制作

资料来源：梦幻乐园