怎徉贮藏水果

水果是食物中维生素和矿物质重要来源之一，而且又香又甜，人人都爱吃。然而，水果的生产毕竟是有季节性的。尽管我国气候多种多样，南北水果种类繁多，但多数地区冬春是不能出产水果的，因此，要做到全年都有供应，水果的贮藏便十分必要了。

水果贮藏得好，不仅可以延长水果供应时间，还可以改进果品质量。经过存放的苹果，往往比刚采下的苹果更具有美好的风味，而且，多数水果含酸量还会降低，这是因为贮藏时水果内部发生着奇妙的生物化学变化的缘故。但是，如果贮藏不科学，那也会随着时间的推迟，过多地消耗基质，而导致水果重量的减轻，风味变劣。

那么，怎样才能延长水果的贮藏期而不影响品质呢?这除了不同的水果本身的性质有差异外，温度、空气和湿度起着重要的作用。

通常温度越高，果实呼吸强度越大，营养物质消耗也越快，贮藏寿命便缩短。所以，一般北方水果，贮藏温度大多要求在1〜2℃左右。那里的人们习惯利用冬季自然降温后稳定的土温，因地制宜地采用埋藏、窖藏等办法贮藏果实。而南方水果有些便不一样了，象未熟的香蕉，它的贮藏温度要在12℃以上，否则果肉易发硬，而且不能完成它的后熟作用。

如果空气中二氧化碳浓度増高，有利于水果贮藏。但过量了也会诱发果实的生理病害。所以，贮藏库的气体成分都要求有一定的比例，需有通风设备。例如，苹果的贮藏，要求氧的含量为2〜4%，二氧化碳含量为3〜5%为好。近代先进的水果贮藏法——“气调贮藏”，便是根据这个原理创造的。如“硅帘气调”就用硅橡胶薄膜制成一定面积的“气体交换窗”，镶配在贮藏水果的密封塑料帐上，将果实的呼吸作用和硅橡胶膜的透气特性巧妙地结合起来，达到自动交换、调节、平衡氧和二氧化碳的气体组合，这是自发气贮的一种气调贮藏方式。

还有，水果在贮藏过程中会放出乙烯，易使水果催熟，国外正研究用一种活性碳来吸收这种气体。

但是，不管采用哪一种贮藏方法，都必须保持一定的（85〜90%）相对湿度，避免水果在贮藏期间发生皱缩。

近来，有人还成功地应用了蜡液和虫胶，喷布果实表面，使长期贮藏后的水果，仍能有效地保持水分、色泽和脆硬度。

至于家庭水果的贮藏，数量少的可以利用塑料袋包装，放置在低温条件下，利用它们自身的呼吸和蒸腾作用，在袋里造成适量的湿、气条件，也能延长鲜果时间。

但要注意，我们贮藏的水果一般成熟度都不能太高，果实也不能有伤口，否则在贮藏过程中很容易受到微生物侵入而腐烂。