卤鸡腿的做法大全家常 卤鸡腿详细资料大全

卤鸡腿详细资料大全  

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料，经盐后，煮制而成的一道美食。

基本介绍

中文名：卤鸡腿主要食材：鸡腿 黄酒 酱油 白糖分类：大众菜口味：咸鲜 美食原料,美食做法,美食特色,乐活鸡腿,做法之一,做法之二,食安建议,

美食原料

鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

美食做法

1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内； 2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫； 3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

美食特色

金黄色，香嫩，鲜咸。

乐活鸡腿

现针对E世代年轻网路族推出的首批乐活农场产品有：野山椒泡凤爪、川椒泡凤爪、老坛酱卤鸡腿、老坛酱卤鸡翅、盐局鸡腿、盐局鸡翅。

做法之一

1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味素适量。 2、原料处理： 清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。 3、做法： 锅中加入适量的水烧开后加入除味素以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味素继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。

做法之二

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿 做法： 1.鸡腿去羽毛，洗干净。 2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。 3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。 4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。 5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。 温馨提示： 1.卤汁使用越久味道越香。 2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

食安建议

中国不少美食以卤水烹调，像人们常吃的鸭舌、鸭腿、卤肉饭等等。可据研究发现，卤肉加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物（COPs）也愈多。 食物卤煮太久会使营养素流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。 食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等，而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的风险。 卤味加热时间应少于3小时，而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油，有助于减少致癌物。