苦瓜用盐腌好还是焯水好 苦瓜怎么做不苦

苦瓜怎么做不苦  

苦瓜怎么做不苦

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
苦瓜怎么做不苦？下面介绍几个方法：
方法一：
1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉；
2、清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；
3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水；
4、晾凉过水后的苦瓜（我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失），加入少许糖和盐进行醃制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“按摩”，效果更好。
5、醃制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐（因为之前已经醃制过了）、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了~
如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下，会更可口呢~
方法二：将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。
方法三：用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味。
方法四：
水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。
方法五：
混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素（被称为“高能清脂素”）和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。

本人以前做过厨师 冷菜师傅 苦瓜 用开水焯 看到颜色翠绿 马上用冷水冲 清脆可口 又不苦 可以试下

烧开水，放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。

捞出苦瓜，凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。

苦瓜的苦水一定要使劲的挤出来

来源：《:jingyan.baidu./article/72ee561aa6cb28e16138df9b.》

将苦瓜切成自己喜欢的形状，然后放入大碗或小盆内，按苦瓜有多少放两匙左右的食盐，用筷子将苦瓜与食盐拌匀，醃十分钟左右，时间到后按自己能吃苦的量决定用手揉搓或者不揉搓，如果想一点都不苦就多揉搓，然后把苦水后部挤干净，再倒入清水洗净沥乾，然后即可下锅炒。
需要说明一点，如果切的太薄揉搓的太厉害，炒出来的苦瓜会没有形状，自己掌握度即可
祝好

炒之前，用开水绰一下，就能减少些苦。
不知需要买菜做饭的同志们在这个季节在买菜时有没有觉得不知买什么吃才较安全，现在的青菜开始较贵且含有农药的成份较多，许多不敢多吃，可又不知买什么菜好。现在的瓜类开始便宜了，可来来去去就是苦瓜（凉瓜）和青瓜，毛瓜几种，这个苦瓜却因其苦味较重，许多并不爱吃。现把我煮苦瓜不苦的做法说给大家听听，把苦瓜买回来洗干净后，用削甘蔗的蔗刀把苦瓜整条的削，削到中间见白的地方就停住，就是只要外面绿色的，削下来后用水冲洗或用浸泡，在削苦瓜前可先煮一锅水（可加猪骨或瘦肉又可以是咸蛋或鸡蛋），现在瓜削好了，水也开了，先放好盐之类的调味品，最后放冲过水的瓜片，煮滚就可以食用，几乎没有苦味的了，这样又有汤饮又有可当菜吃饭。
不信，你们可以试一试，绝对是不错的。

1 把苦瓜去瓤切成片放在水中浸泡15分钟捞出,再放到滚水中烫2分钟<在水里放少许盐和油那样苦瓜颜色好看>,凉拌或爆炒都可以.根据自己的口味.

苦瓜不苦怎么做

食材用料：
苦瓜[图]苦瓜2个 相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋2个 相克食物
蒜1颗
盐适量
糖[图]糖适量 相克食物
油[图]油适量
菜谱做法：
苦瓜不苦的做法图解11.削出苦瓜皮，尽量避开瓜囊白色部分，加入一勺盐，醃10分钟
苦瓜不苦的做法图解22.将醃出来的水倒掉，用水冲一下醃过的苦瓜，再烧一锅清水，水开后，下苦瓜，下油，煮一下（约2分钟），然后捞起，过凉水，备用
苦瓜不苦的做法图解33.鸡蛋打入碗中，加一点点盐，和1点点水（约3ml），锅热下油，调小火，下鸡蛋炒，炒至还有点蛋浆，关火。备用
苦瓜不苦的做法图解44.锅热下油，下蒜蓉爆香
苦瓜不苦的做法图解55.加入苦瓜爆炒，加糖，盐，煸炒片刻，快熟时加入盐
苦瓜不苦的做法图解66.最后加入炒好的鸡蛋，就可以上碟了
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、挑苦瓜很重要，要调表面颗粒较大的，这些一般肉比较厚。那种长条状的比那种短一点的要没那么 苦。
2、之前，番茄炒蛋说过怎么炒蛋，这里在说一下，在蛋中加入少许水，还有炒蛋不要等完全熟透了才 关火，还有一点蛋浆是就可以关火了。
3、苦瓜要先醃，再洗一次，再灼一下，再过凉水。步骤很复杂，想吃好东西从来就不是件轻松的事啊 啊啊！家庭煮妇伤不起啊！