炖鱼煎鱼不煎的区别 煎鱼不破皮！完美煎出黄金香酥鱼技巧

煎鱼不破皮！完美煎出黄金香酥鱼技巧  

作者＼新手小厨娘

结婚后不想餐餐老是在外，所以即便婚前不曾进过厨房，也想在婚后能在厨房里大展身手，反正不过就把生食丢进去锅里煮到变热食，这有什么好难的！

但其实真的挺难的，一般青菜炒一炒倒是还好，但煎鱼可真是一门功夫！每次煎鱼必破，把鱼煎的碎碎烂烂的已是家常便饭，后来上网爬文、研究食谱，终于让我成功煎出漂漂亮亮的鱼囉！ (推荐阅读：《Nonie》打不死的煎鱼精神)

分享小秘诀给大家：

无论是洗好或醃好的鱼，在下锅前都尽可能保持鱼身干燥，像是先放一旁风干或拿厨房餐巾纸吸干水分，也可以在鱼身抹一些太白粉或蛋黄，帮助吸收水分，总之，鱼身下锅前鱼皮表面较为干爽，则这门困难的煎鱼工作就已完成一半了。

确保锅子和油都已经够热了，才能把鱼放进锅里煎，如此才能防止鱼一下锅后，发生鱼皮黏在锅底的惨剧！ (推荐阅读：买鱼别再「红白」迷失！小心不老实鱼贩致癌美容术)