清淡无油的菜有哪些 【食谱】免用搅拌机就能完成！无油面包恰巴达

【食谱】免用搅拌机就能完成！无油面包恰巴达  

作者＼阿明

无油的恰巴达拖鞋香料面包在这里，这种面包的含水量超高，所以会有点黏手，为了操作上不要疯掉，我只用了70%的水（听说还有100%的⋯）。

但是因为没有添加油的关系，简直是面包界的清流一道啊，吃多也不怕太油，细嚼还有面包香，重点是不用搅拌机就可以完成，放给它自然就对了。

材料部分介绍：我习惯另外取一些水加在酵母里面让它先活化一下，所以从482cc的水里面取150cc的水（包含在配方水量内）跟酵母加在一起备用。

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除了酵母以外的材料都放进钢盆里。

将冰水或冷水加进去面包材料内搅拌，可以用长刮板来翻面搅拌，再加预先加水的酵母水拌成面糊（因为水份很高，也不用出筋，均匀吸收即可。)

初次发酵时间为45min。将钢盆用保鲜膜封起来放在温暖发酵处，每隔15min就要拿出来拌一次，一共3次，真的超级黏手的。

拌的方式为沿着钢盆刮向中央，外推向中间的方式配合转动钢盆，一边转一边刮向中央。网路上我有看到日本的堀田老师的操作方法是最适合的，可以参考看一下操作方法。

发酵快完成之前将高筋面粉洒一些在桌子上准备操作分割。

45分钟过，避免黏手便可以取一些高筋面粉洒在面团上，用刮板沿着钢盆，用倒的方式将面团倒在桌上。

面团倒在桌上。

先洒上大量手粉，手也沾粉。

慢慢推开面团，因为真的很黏，所以一定粉要够喔。

分割面团，一个120g。我习惯分割前先切长条，再从长条切下来，不够再切一点点，预防黏手的好方法，

记得要随时让手沾满手粉，不然一黏手就很麻烦，整形的部分基本上就是由外向内褶，

让面团在防沾烤盘上进行最后发酵45min，烤箱预热上下火220度，烤的时间为15min，因为每台烤箱的炉温不一定，记得多观察，进炉烤前洒一些手粉在面包上面(假法国那样)

出炉了，我喜欢裂掉的感觉，感觉挺自然，

摆在阳光下好美呀，

我把它切半放进烤面包机，可以更酥脆，煎了两颗太阳蛋，以及培根跟香菜，开动了!!取名叫做双目玉烧三明治。

阿明仔做完心得：

比起一般的吐司，更喜欢这种低油的义式面包，因为面包的香味实在太棒了，又比较没有罪恶感，搭任何的材料也是很适合的。

如果有问题，欢迎询问。

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