阿嬷是自愿的 阿嬷家传私房年菜！镶满爱的「镶豆腐」佳肴

阿嬷家传私房年菜！镶满爱的「镶豆腐」佳肴  

作者＼芭乐妈

记得去年暑假的时候，带着小芭乐一起坐飞机回马来西亚阿公阿嬷家，芭乐妈和妈妈一起动手，做了这一道家传私房料理－镶豆腐，这一道菜不仅有妈妈的味道，也有着浓浓阿嬷的味道。芭乐妈想将这一道菜传承下去，所以好好把握回家的日子，跟妈妈一起来学做，芭乐妈学着妈妈把馅料包进蔬菜和豆腐里面，包著包著，心里头突然有股暖流过境，以前还没嫁从没有想过要学这道料理，现在想学的时候， 却一年才有一次机会！

从台湾飞回娘家，和妈妈坐在一起镶豆腐，一起聊天、一起品尝一道充满感动的料理、充满回忆的料理，让芭乐妈每年过年的时候，都会再次想起这道镶豆腐佳肴，想起娘家的爸爸妈妈过得好吗？芭乐妈觉得这一道是非常有意义的年菜，将这一道阿嬷的家传古早味私房料里分享给大家！

准备的材料有什么？

苦瓜、茄子切斜片、豆腐对切、秋葵、辣椒去籽。

馅料怎么做？

准备馅料材料，有豆腐１块、雪莲子半杯、素肉碎１杯、紫菜、太白粉2汤匙、五香粉１汤匙、少许盐、糖、麻油，打碎拌匀备用。

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分享镶豆腐作法：

步骤一：

将豆腐对切成三角形，茄子用斜刀法切成上断下连皮，苦瓜横切成1吋厚的环状后挖出苦瓜籽，秋葵和辣椒从头到尾用刀划开后去籽备用。

步骤二：

馅料材料有板豆腐１块、素肉碎１杯、雪莲子半杯、紫菜几片、红萝卜、马蹄、生姜、胡椒粉１茶匙、五香粉１茶匙、少许盐、糖、麻油、酱油、素蠔油，捣碎拌匀备用。

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步骤三：

将馅料镶进豆腐和蔬菜里，表面抹上一层太白粉，蒸30分钟(也可以用煎的，先将有馅料的一面朝下煎至金黄色，再略煎)

心得分享：

小芭乐的外公是客家人，所以每逢过年过节都会吃镶豆腐。镶豆腐是客家的名菜，凡有宴席必有此道菜！

「镶」是客家话的动词，表示「镶」或「植入馅料」的意思，「镶豆腐」即「有馅料的豆腐」之意。

QQ的E-Zee干捞面配镶豆腐，很好吃！芭乐妈最喜欢吃那个圆圆的豆腐卜。用剪刀把豆腐卜剪开一个小洞，然后小心翼翼地把里面的部分反转出来，外皮向内，镶入馅料，炸至表面呈金黄色，外脆内香，非常好吃！

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镶豆腐作法虽然繁琐，但是可以将自己的爱心慢慢的镶进去，让吃到镶豆腐的每一个人，都可以充满幸福的感觉！