为什么说冰箱不是“保险”箱

随着家用电冰箱的日益普及，给人们日常生活带来了方便，人们无需每天上街买菜，不用为晚餐后的余饭剩菜担忧，更不必为“不速之客”光临感到尴尬。因为，冰箱里有各色冷饮、成包鱼肉、新鲜果蔬……冰箱，俨然成了家庭食品的贮藏箱、保险箱。

电冰箱用电作动力来制造箱内的低温环境。低温可抑制食物中微生物的繁殖，降低食品中酶的活性和各种化学反应的速度，从而保持食品新鲜不变质。所以，低温保藏食品是人们最常用的方法。冰箱也就倍受人们青昧。

然而，冰箱保存食物有时并不那么“保险”。经常有报道说，一些人吃了从冰箱拿出的食物后出现发热畏寒、腹痛难忍、上吐下泻，甚至脱水等食物中毒症状，经检疫，才知道是食物中的细菌在作祟。食物的腐败变质大多是致病菌和腐败菌引起的。这些细菌中的绝大部分欢喜在20～40℃温暖环境中生长繁殖。温度太低，它们便不能为所欲为。但是，少数细菌不怕低温，它们能在0℃以下继续生长繁殖。引起耶尔森氏结肠炎的耶尔森氏菌就是其中一种。它有惊人的耐寒本领，属于“嗜冷菌”。另一些导致肠道感染的常见菌，如沙门氏菌耐寒本领稍差，只能在6.7°C以上的环境中生长。冰箱上层冷冻柜温度在0℃以下，下层冷藏柜温度约在6—8℃之间。如把未经清洗的鲜鱼等食品放入冷冻柜，依附于食品的嗜冷菌也带入冰箱。冷藏柜潮湿密闭、温度在零度以上，也有利于细菌繁殖。低温下细菌繁殖受到抑制，储藏的食物不会很快变质，但当生的食物取出冰箱自行解冻时，各类细菌立刻大量繁殖，能招致食物加速腐败，必须经过清洗和烹任后才能食用。生、熟食物放在一起，熟食品极易受到附在生食品上的细菌的感染，这类熟食，吃了就会犯病。少数霉菌的耐寒性比细菌还强。所以藏在冰箱里含水份较多的食物也是会霉变的。

肉类在冷冻后变得坚硬，而果蔬受冻后不再脆嫩爽口，这是因为冷冻使动、植物细胞间的胶质体断裂，食物组织结构遭到破坏。冷冻时，食品中的水分不会完全结冻。即使在-29℃，仍有10%的水分存在。食物中的化学反应仍在缓慢进行。因此，脂肪含量多的食物在冰箱中储藏久了，会发生脂肪酸败。一般而言，4℃时肉类可存放数日，0℃时可保存7～10天，-10℃以下则可保存数月。

总之，冰箱只是能是一种有时间性的贮存箱，不是消毒箱、保险箱。冰箱内生、熟食物须分开放置；隔餐剩莱吃前当加热煮沸；冰箱要定期清理、揩净，保持冰箱内清洁，食物不能贮放太久。