为什么饮牛奶也有学问

许多人习惯于早晨起来空腹喝一瓶牛奶，有的人甚至将一瓶牛奶当作全部早餐，而不再吃其他食物。事实上，这是很不科学的。

因为，人体中的能量主要来自于食物中的三大营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中，碳水化合物是人体活动所需能量的主要供给源，一般人体所需能量的70%以上是由碳水化合物氧化分解后供给的。每克葡萄糖(单糖，碳水化合物的一种）在体内完全氧化分解时可以释放17.1千焦耳的能量。脂肪在人体内的主要功能是储存能量和供给能量，每克脂肪在体内氧化时可释放38.9千焦耳的能量，比每克糖或蛋白质所能提供的能量多1倍以上。蛋白质是食物的重要营养成分，其主要作用是修补人体组织，一般不作热量来源，只有在体内碳水化合物和脂肪来源不足时，蛋白质才会转化为能量而被消耗掉。1克蛋白质能提供约16.7千焦耳的能量。

牛奶是含蛋白质比较丰富的食品，如果早上空腹饮用，并且不同时吃些饼干、馒头或米饭等食物，牛奶中又不另放糖。那么，经过一整夜的睡眠，人体的胃肠已经完全排空，体内需要有新的能量补充，这时牛奶中的蛋白质在缺乏碳水化合物和脂肪的情况下“被迫”转化为能量，而不能起到其增补人体组织的作用，这是很不经济的。

不少营养学家还认为，早上起来时胃肠排空比较快，此时若空腹喝牛奶，又不吃其他食物，牛奶中的氨基酸等营养物质进入体内后，还来不及被消化吸收就被排到大肠。这些氨基酸在大肠内会腐败而形成一些有毒物质。这样不但造成浪费而且损害健康，长此以往是不行的。

还有人喜欢在热牛奶中打入一只生鸡蛋，认为这样吃营养好。然而，这种吃法也是不科学的。因为，生鸡蛋中难免会带有一些病原体如沙门氏菌，而热牛奶是不可能杀灭所有的病原体的。因此这种吃法有发生细菌性食物中毒的可能。此外，生鸡蛋中存在抗生物素蛋白，它会妨碍肠道内生物素的活动。如抗胰蛋白酶因子可抑制胰蛋白酶的活动，妨碍蛋白的吸收。鸡蛋只有煮熟后，其营养才能被人体吸收，而且不会引起细菌性食物中毒。所以，牛奶不能与生鸡蛋同吃。

综上所述，早晨起来，除了喝牛奶外，必须同时或事先吃一些馒头、面包或米饭等。