怎样吃鸡蛋才有益健康

关于鸡蛋，世界各国有着许多有趣的习俗。在英国，每逢节日或婚宴，主人特意将一只鸡蛋打碎，将蛋清和蛋黄倒入清水中，根据其形状来占卜今后的日子是否美满，然后拌入白糖蒸熟吃掉，以此祝愿生活幸福、和谐。

在法国的一些偏远村庄中，每逢男婚女嫁时，新娘总喜欢把鸡蛋偷放在自己的衣裤中，当走进洞房时，新娘故意不慎摔倒，让鸡蛋掉出，以表示自己会“生蛋”——会养孩子。

在摩洛哥有着一种奇怪的习俗，即妻子不能当着丈夫的面吃鸡蛋，否则会被认为干了伤风败俗的事。

这样的趣闻很多。但是在现实生活中，鸡蛋只是寻常物。由于鸡蛋营养丰富，吃用方便，备受千家万户的欢迎。但是吃鸡蛋也有不少科学知识。

第一个问题是“喜蛋”能不能吃？“喜蛋”即死胎蛋，一般说来，“喜蛋”与普通鸡蛋相比，只要不变质不受污染，两者在营养成分上没有多大差异；因此，只要食者不拒绝，完全可以放心食用“喜蛋”。中医学记载，“喜蛋”可以补虚损，治眩晕。

第二个问题是鸡蛋生吃好还是熟吃好？有人认为，生鸡蛋容易吸收，营养价值高，有益于补养身体，其实不然。首先，生鸡蛋里含有抗生物素和抗胰蛋白酶，有碍于人体对蛋白质的消化，造成肌纤蛋白质和维生素B族缺乏。鸡蛋煮熟后，原来含有的抗生物素被破坏，蛋白质结构改变。生鸡蛋蛋白质结构致密，人体吸收率不到60%，其余部分成为废料排出体外；熟鸡蛋蛋白质结构松散，极易被人体吸收，吸收率可达90%以上。另外，蛋壳表面布满细菌、霉菌和寄生虫卵，它们通过蛋壳上肉眼看不见的小孔钻到鸡蛋里造成污染，而熟鸡蛋里这些有害物质都被杀灭了。还有，生鸡蛋有股奇特的腥味，不但破坏食欲，还会引起消化不良，反之把鸡蛋炒熟或煮熟吃，清甜可口，符合卫生。

至于蛋黄营养好还是蛋白营养好这个问题，我们不妨看一下两者的营养素含量，蛋黄中蛋白质占1.5%，脂肪占33.3%；蛋白中蛋白质占1.23%，脂肪占0.2%。显然蛋黄的营养高于蛋白。此外，蛋黄中还含有丰富的维生素、无机盐、卵磷脂等。有人认为蛋黄中胆固醇含量高，会引起高血压和冠心病，其实大可不必担心，医学专家认为，每个吃两个鸡蛋并不会导致胆固醇增加，相反蛋黄中的卵磷脂还能有效地防止动脉硬化。

那么红壳蛋好还是白壳蛋好？红壳蛋看上去色泽红润，壳坚不易破碎，蛋黄颜色深，因而大多数人认为它比白壳蛋营养好。其实两者并无优劣可分。红壳蛋的蛋白质含量为12.4%，脂肪含量为11.2%;而白壳蛋的蛋白质含量为13%，脂肪的含量为9.9%，其他成分含量也基本相当。

鸡蛋是人们公认的优质蛋白质品，鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸，这些氨基酸之间的比值最符合人体的需要，容易被人体吸收和利用。