为什么冬小麦冬天耐寒，春天怕冷

大多数作物都是在气温较暖的时候萌芽、出苗、生长的，但也有一些作物却能在气温较低:的条件下萌芽、出苗、生长，冬小麦就是其中一种。冬小麦在秋末播种，从秋天到冬天这段时间，气温逐渐降低，因此，在低温下生长、发育，已成为冬小麦的习性，在它生长发育过程中必须经过一个叫作“春化”的低温阶段，才能正常抽穗结实。

冬小麦为什么冬天不怕冷呢？原来冬小麦的幼苗长出以后，已进入冬季，气温逐渐下降，幼苗的生长速度也跟着慢下来，呼吸的强度也随着气温降低而减弱，但是幼苗的光合作用仍然是正常的，这样，由光合作用制造的有机物如糖类的积累就多于消耗，这些积累的糖类正是麦苗耐寒的营养物质。同时，由于气温降低，细胞内的原生质特性也发生一些变化，首先是原生质胶体的自由水含量减少，而与胶体微粒相结合的束缚水含量却相对增加。自由水在0℃时会结冰，而束缚水则不会，所以，束缚水的相对增加有利于耐海。另一方面，由于原生质的自由水含量减少，原生质的粘滞性随着增大，麦苗受低温的环境条件影响也就减少，所以，冬小麦冬天比较耐寒。

到了春天，气温逐渐回暖上升，麦苗生长很快，细胞分裂旺盛，这时，细胞体积增大，因为养分的积累踉不上生长的速度，细胞体内的自由水含量就增多起来，对低温的抵抗力就减弱。如果在这个时候遇到低温，细胞间隙内就形成冰晶体，冰晶体要向细胞吸水，如果低温持续时间较长的估，就要引起原生质凝固而被冻害，而且由于冰晶休的体积增大，也要使原生质受到损伤。即使低温持续时间很短，如果回升的气温突然升高，冰晶体融化的水很快就散发掉，这样，麦苗就会失水而死。所以冬小麦在春天就显得怕冷。

冬小麦冬天耐寒春天怕冷，这是相对来说的，如果冬天遇到异常的严寒吋，也要遭受冻害。