海绵蛋糕打发程度 制作柚子海绵蛋糕

制作柚子海绵蛋糕  

材料：低筋面粉110g、蛋白5个、砂糖70g (分成10g与60g)、沙拉油60g、牛奶100g、蛋黄5个、柚子酱80g(小纸杯→长6.5cm X 宽3.5cm X 高2.5cm 15个；纸模→长12.5cm X 宽6cm X 高4.5cm 2个)作法：▲step〈1〉先将糖10g+沙拉油60g+牛奶100g 置于炉火中小火加热把糖溶化即可▲step〈2〉将蛋黄分次加入打散，再将柚子酱混合搅拌均匀▲step〈3〉加入过筛低筋面粉，轻轻搅拌均匀至无粉粒状▲step〈4〉蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入1/2量砂糖用中速搅打，泡沫变细致时将剩下砂糖加入，用高速将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可 (湿性发泡)▲step〈5〉蛋白霜打好后，分两次拌入面糊中，用橡皮刮刀轻轻由下往上翻起搅拌▲step〈6〉搅拌均匀的面糊倒入模中约9分满，放入已预热烤箱中烘烤小纸杯160℃烘烤10分钟；纸模160℃烘烤25分钟即可蛋白霜确实打发好搅拌不容易消泡，完成的面糊不会水水的，柚子酱也不会在搅拌后沉在底部。家用小烤箱烘烤中上方较易焦黑，可在烤物上方用烘培纸盖上1-2层阻隔烤箱因各个厂牌不同，请依照自家使用的烤箱参考数值设定。(摘自： 弥月 、 弥月蛋糕 、 高雄弥月蛋糕 讨论区)参考文献：1礼俗有礼！？2弓田亨 原味法式甜点3弥月喜宴菜谱资料来源：Jenny‧乐活进行式