广式月饼的做法大全 【电锅食谱】健康广式月饼，宝宝吃了零负担

【电锅食谱】健康广式月饼，宝宝吃了零负担  

作者＼赫赫妈

每到中秋节都让人想吃月饼，往年赫赫妈家都是买现成月饼，但因近年的毒物原料的新闻实在令人担忧，心想还是自己做月饼会吃得比较安心。外面市售月饼种类和口味众多，但是大家知道广式月饼才是具最代表性的月饼吗？

广式饼皮属浆皮和台式月饼的糕皮完全不同，赫赫妈觉得广式月饼的口感松软很适合给宝宝唷~

传统广式的月饼的材料简单，只需低筋面粉、转化糖浆、花生油和碱水，其中转化糖浆的做法不易，且碱水也只能到烘培材料店购买，而市售的广式月饼甜度高，也具有浓厚的花生油味(赫赫妈还特地去买一个来吃吃看XD)心想是要给赫赫吃或更小月龄宝宝吃的月饼，其实不需用到这么复杂，尤其没有看到做法的原料成分(转化糖浆、碱水)难免还是会不放心，赫赫妈当然开始发挥研究的精神，试做了3次才发现改变材料和作法也可以像市售的一样。

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原料之一的地瓜因为品种不同，做出来的成果也会不一样，红肉的地瓜虽具甜的口感，但是在蒸煮的过程却是比较容易吸水而含带水份，有太多的水分不利于整型，非常易失败，做到后来才认为只有黄皮黄肉的地瓜才是不需加任何原料配方成功的主因，也形成广式月饼回油特性的效果，不需传统式的广式月饼置放3天才有的回油，(传统的广式月饼刚烤好是硬的，要放置3天才能柔软入口即溶的口感)。当天做当天吃(宝宝当然要吃最新鲜热呼呼的月饼~)，也因考量有些家庭没有烤箱的设备，赫赫妈也发现只要注意细节电锅也可以做出月饼，一起来做做看吧~

材料

1.黄皮黄肉地瓜 100公克。(电锅蒸熟) 2.低筋面粉 70公克。 3.蛋黄液 少许。 4.广式月饼模具。 (赫赫妈购至烘培材料店，1个$90) 5.红豆馅沙。

A.蒸熟的地瓜与低筋面粉混合，置入冷冻30分钟备用。

B.红豆馅沙揉团备用。

注意：黄皮黄肉的地瓜蒸煮完后还是很有固体状，水分不多才是对的

1.广式月饼模具内底涂上薄薄的一层油。(奶油or橄榄油都可以)

2.铺上A填满模具边缘，用手指整型约1公分的厚度，注意模具4的周围也要铺到。

3.铺满A.的完整图。

1.放入B。

2.再铺上A。

3.用手指填满压紧。

4.挤压放置盘上(注意盘子要先抹上一层薄薄的油或是铺上烘培纸才不会沾黏)

电锅外围1杯水放入，另用一个大碗盖住。

电锅盖留缝，避免太多的蒸气进入。

电锅跳起等10分钟开盖，均匀涂上蛋黄液上色，再盖上上大碗，电锅外围半杯水一样电锅盖留小缝让表面的蛋黄液蒸熟即可完成。

广式月饼。

切开面，馅料压捏成四方会更好看。

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也可以用烤箱作有80分的相似度的蛋黄酥，口感柔软更适合宝宝，不同的是咸蛋黄赫赫妈用切丁冷冻的芒果代替。

1.B包住冷冻芒果。

2.取A一团压平。

3.放入1。

包覆收口在下方整型。

烤箱预热180度烤约10分钟取出抹上蛋黄液在表面，洒上芝麻粒，入烤箱续烤5~8分钟即可完成。

爆浆蛋黄酥。

如果是要自制广式月饼送人，赫赫妈一起来分享不需转化糖浆和碱水的配方，但是只局限使用烤箱，放置2~3天回油即可唷！

配方材料，建议需满1岁以上的小孩

1.低筋面粉 300公克。 2.蜂蜜 180公克。 3.花生油 80 公克(赫赫妈喜欢用橄榄油)

面粉先过筛再一起搅拌蜂蜜和油，均匀成柔软的面团，千万不要过度的搅拌以免会出筋唷！拌好面团即可使用，不可以存放，作法一样是以上。烤箱180度预热烤约20分钟，注意烤温，太热或烤太久会出现裂痕影响外观。好吃的月饼大家一起来做做看吧！