懒人水煮鱼的做法大全 水煮肉详细资料大全

水煮肉详细资料大全  

因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

基本介绍

中文名：水煮肉主要食材：牛肉或猪肉（喜欢的话鱼肉罐头也可以）、水（、可自己适当加上辣椒等材料），辣椒，花椒，葱，蒜，生姜分类：川菜口味：香辣 水煮肉做法一,用料,制作方法,做法二,简介,食材明细,做法,做法三,食材,配料,做法,

水煮肉做法一

食品辅料 1青蒜两根 2青菜(生菜、包菜、白菜或豆芽或者等等·.) 3辣椒和花椒 4加工原料—青菜切段（感觉生菜撕著比较好吃）、青蒜切马耳形（就是斜切）

用料

牛肉、辣椒、花椒、老姜、葱白一小段、豆瓣酱植物油、水、盐、味素、青蒜、青菜、淀粉

制作方法

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香) 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 老姜、葱白一小段、蒜四瓣 豆瓣酱一勺半 炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会 加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味素，青蒜,煮开 加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了 煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

做法二

简介

菜品口味：中辣 主要工艺：煮 主要食材：猪肉类 所需时间：半小时 制作难度：普通

食材明细

猪瘦肉 适量 奶油生菜 适量 小葱 适量 蒜 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 2勺 花椒粒 适量 辣椒粉 1勺 红油 2勺 盐 少许 鸡精 少许 料酒 2勺

做法

将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许醃制。 2 干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。 锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。 4 生菜洗净，用手撕成大片。 5 锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。 6 加入清水，烧沸。 7 将生菜放入锅中烫熟。 捞出放进容器备用。 9 将醃好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 10 将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。 11 将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。 12 将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

做法三

食材

猪肉、莴笋、圆生菜

配料

葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、豆瓣酱、豆豉辣椒酱

做法

1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。 2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，醃制15分钟左右。 3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。 4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。 5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。 6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。 7、炒锅加热，倒入适量食用油，将豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。 8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。 9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。 10、待锅开后，将醃制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。 11、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。 12、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。