海鲜炖饭的做法 海鲜炖饭详细资料大全

海鲜炖饭详细资料大全  

由单种或多种海鲜与米饭共同进行烹饪的食物，具有味鲜可口，营养价值高等特点

基本介绍

中文名：海鲜炖饭主要原料：海鲜是否含防腐剂：否适宜人群：老少适宜 基本用料,主料,辅料,海鲜炖饭的做法,烹饪技巧,

基本用料

主料

鸡胸脯肉1块 墨鱼6只 基围虾10个 花蛤蜊250克 香米200克 西红柿2个 青豆1把

辅料

洋葱1/2个 蒜6瓣 橄榄油适量 高汤适量 藏红花1克 柠檬1个 迷迭香适量 鼠尾草适量 白葡萄酒适量 咖喱粉适量 黑胡椒适量

海鲜炖饭的做法

1. 将蛤蜊等贝壳类清洗干净后，锅内倒少许橄榄油，洋葱末、蒜蓉煸炒后蛤蜊倒入白葡萄酒大火煮开，等贝壳刚打开即刻关火，捞出备用，贝壳打不开的则丢弃不用。这一步是防止死蛤蜊混入成品，并且可以完全去除泥沙。 2. 藏红花用温水泡开，汤色发红时捞出红花，留汤备用，这个是义大利或西班牙海鲜饭必不可少的配料 3. 鸡胸脯肉清洗干净后切成小块，用少量咖喱粉、白葡萄酒、盐等醃制10分钟后，在平底锅倒入少量橄榄油划开变色即可备用 4. 墨鱼筒切花刀备用，虾则清洗干净，去除泥肠备用 5. 平底锅内倒少许橄榄油，倒入墨鱼片和基围虾，适量白葡萄酒，炒至虾变色，墨鱼卷起即可 6. 平底锅内倒少许橄榄油，将洋葱末、蒜蓉煸炒出香气 7. 倒入淘洗干净的泰国香米，稍微翻炒一下 8. 倒入西红柿块、青豆、鸡胸肉块，稍微翻炒一下，加盐调味 9. 倒入高汤，和藏红花水，米饭做得尽量不要太乾，把墨鱼卷、迷迭香铺在米饭上，倒入白葡萄酒和胡椒粉，煮米饭至7成熟 10. 铺上基围虾和鼠尾草，继续煮到差不多米饭基本成熟 11. 最后铺上蛤蜊 12. 盛盘后，挤入柠檬汁，黑胡椒碎，即可食用了

烹饪技巧

risotto米饭最好用汤汁炖，肉汁、鱼汤之类都可以，汤汁的味道是risotto口味的非常关键的因素。另外要注意在焖煮时最好不断地进行搅拌，不要让risotto里面的配料和米分层。收汁时候，则按照喜好控制干湿度。
海鲜的搭配可以是随意的。