吃米饭的热菜菜谱 【食谱】零厨艺！超下饭传统卤肉

【食谱】零厨艺！超下饭传统卤肉  

想做卤肉锅好久了，每次回娘家、婆家，总是觉得婆婆、妈妈卤的卤肉真好吃！超级下饭，让人白饭可以一碗接一碗。但总是迟迟没拜师学艺，真的是无敌简单，而且如何让肉能快速上色，妈妈也有秘诀要分享呢！我只看了娘家资深老厨煮一次，不需笔记马上就被我学走了！

strong>卤五花肉食材准备<

五花肉一块、八角、大蒜、酱油、酱油膏、冰糖、胡椒粉、盐巴备用。

首先，我会先将猪皮的部分，以刀子轻刮，帮猪皮去一下角质层，吃起来也比较干净！接着煮一锅水，将切好块状的五花肉稍微汆烫一下去杂质。

然后炒锅内不建议再放油喽，因为五花肉的脂肪部分，会在煎煮的过程中爆出一些油汁来！

在煎煮的过程中，不要太频繁的翻炒，让肥肉的部分爆出一些油脂出来（上个月我妈脊椎受伤后，现在都不便出门买菜。然后我爸被训练到现在买的五花肉都极美，不像以前怎么买，肥滋滋的那层总是一大块！我可是边切五花肉，一边跟双胞胎女儿赞美着外公现在好厉害啊！）

待五花肉煎煮至稍带金黄色面时，就可以倒酱油下去了！这个步骤得在加水前，这就是我妈妈的快速上色法。倒了酱油时，火侯请控制，不要过大，锅才不会焦黑。不要问我需要倒多少酱油，因为我问我妈，我妈也是回我「量其约啊~」…就酌量之意啊！

接着再酌量的倒入一些酱油膏，总而言之，若第一次不知要多少酱油量，第二次再煮肯定就知道要酌多少量使用了！

翻炒至均匀上色后，就可以丢入蒜头喽！

接下来，资深老厨建议使用的是冰糖喔！我们比较喜欢带点蜜汁口感，甜味较重的卤肉，所以糖我就加的稍多一些！

胡椒粉也在此时一并洒入。

再来请加入白开水，因为等一下我还会增加其他食材，所以开水的量最好是适食材的多寡来增加。

接着丢入八角，我觉得八角的香气，是卤肉的重点，没了它真的是少一味，香气差很多。

然后可以下卤蛋、豆皮、豆干、海带…等。喜欢吃什么就一起下锅烹煮个十数分钟！我们家双胞胎喜欢吃卤豆包，所以我只放进菜市场买的已炸好的豆包而已。

我的水增加的不够多。注：若再增加水，可能咸度会不够，这时就不要再加酱油喽，酌量试口感洒些盐巴即可。

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接着起锅后，让肉质更软烂的方式，就是放入电锅中再焖煮1~2次！

炖愈多次，愈是入味！而且煮一锅可以省煮好几道菜色呢！这款传统的卤五花肉，我觉得像我这种懒得煮饭，为了健康又不得不自已料理的妈妈最适合了！每一餐只要将它放入电锅中，再多煮个两道青菜，轻轻松松的就又完成了一餐，而且真的超级下饭，小朋友肯定都会多扒个一碗饭呢！