如何做蛋炒饭步骤 蛋炒饭的正确做法

蛋炒饭的正确做法  

蛋炒饭的正确做法

炒的时候锅里要多放点食油，不光够炒蛋还要考虑到饭.白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐,但不要太多哦,否则咸死你我可不负责的。等完全凝固了加白饭。
这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。
一盘既香又好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
　蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

扬州蛋炒饭的正确做法？

这是最正宗的扬州炒饭做法。比较复杂。家庭并不适宜。
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
工艺提示：扬州炒饭不同于家常
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

蛋炒饭的正确做法是怎么样的？

做好吃的就是。辣椒炒饭。也是蛋炒饭。 把油热好，放干辣椒几个，7 8分熟捞起， 放入味达美。把鸡蛋炒熟，放胡萝卜黄瓜（根据需要）， 在放进米饭，炒熟即可。 这是我最喜欢的蛋炒饭，是香辣。 很好吃的，
记得采纳啊

扬州蛋炒饭的正确做法？热心解答下吧

这是最正宗的扬州炒饭做法。比较复杂。家庭并不适宜。
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散， 望采纳敛拥环序谎gjdpkbjpsb1624468721俺

求蛋炒饭的正确制作方法！

1、最传统的蛋炒饭的做法：将米蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。 提示：
蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子，在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。 鸡丝蛋炒饭1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀醃片刻；
3. 葱洗净切成葱花，备用；
4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5. 加入米饭、葱花
6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。
提示：
主料中的米饭应选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭 1. 将火腿切成小粒；
2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；
4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5. 豌豆洗净，焯熟，备用；
6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。
8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。
9. 至饭粒松散，溢位香味后，即可装盘。 什锦蛋炒饭 1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒;
5.再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
提示：
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便祕的作用。
2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
3.可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。 大虾仁蛋炒饭 1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀即成。 提示：
1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。
2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。扬州蛋炒饭 1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 鸭肫洗净，煮熟；
5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
6. 葱去根须，洗净，切末；
7. 鸡脯肉洗净，煮熟。
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。
10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
提示：
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，可登大雅之堂。家常蛋炒饭： 　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。
1、炒时锅里放的油要稍微多一点，不光够炒蛋还要考虑到炒米饭，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。
2、开火烧油，油温不要太高，不要冒烟就可以，蛋打不打匀都可以。直接打碎往锅里倒，不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，蛋液开始凝固，就可加少许盐，不要太多。
3、等蛋液完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块的，所以不要把火开的太大，一般即可。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。
4、切记不要加水。饭虽然结块，炒了之后会松成一粒粒的。根据自己的口味加盐。还可加点葱花。提示：
1.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；
2.冷饭下锅慢慢铲松不加水；
3.蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了；

梅菜炒饭的正确做法

梅干菜炒饭
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梅干菜炒饭的做法
做梅干菜炒饭的时候要有点耐心，炒白米饭是很关键的一点，不要用锅铲去压米饭，锅铲垂直的慢慢拨散来；梅干菜本身就是咸的，所以不需要再放盐；生抽加一点提味儿，但是不要多，否则影响颜色，黑乎乎看着没有食欲。
梅干菜炒饭的原料：
米饭、梅干菜、葱、白芝麻、生抽、盐
梅干菜炒饭的做法
梅干菜炒饭的做法：
梅干菜炒饭的做法
1、锅中放少许油，油不用多，均匀的布满锅底即可，放入梅干菜小火炒。
梅干菜炒饭的做法
2、盛出炒好的梅干菜备用。
梅干菜炒饭的做法
3、锅中稍微再加一点油，放入白米饭。
梅干菜炒饭的做法
4、开小火，将白米饭慢慢炒散来，用铲子垂直于锅面，慢慢拨散开。
梅干菜炒饭的做法
5、放入梅干菜。
梅干菜炒饭的做法
6、放少许生抽，大火拌炒入味。
梅干菜炒饭的做法
7、最后撒点白芝麻和葱花即可出锅。
梅干菜炒饭的做法
图可以在这个网址里看：
:cookpad./meigancaichaofan/

蛋炒饭的做法，蛋炒饭的做法视讯大全

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蛋炒饭的真正做法

蛋炒饭传统的做法是：将水煮沸后，把洗干净的米倒入水中过滤捞出（一下下就可以了）；然后，把米放在炉子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋（一般蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。），加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
上面介绍的只是蛋炒饭的做法之一，毕竟蛋炒饭是寻常百姓家常做的，所以关于它的做法可谓是花样多多，下面再给大家列举几种做法供参考。
一、香葱蛋炒饭的做法
炒饭配料：
大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面（放不放都行，依个人喜好）。
制作过程：
1.把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的（米要用东北大米，南方大米不行）；
2.将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒（油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；火候以300-500度为宜）；
3.米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，然后就可以出锅了。
二、香肠蛋炒饭的做法
炒饭配料：
白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。
制作过程：
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块；
2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可；
3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料；
4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即成。
三、什锦蛋炒饭的做法
炒饭配料：
米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精。
制作过程：
1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末；
3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
温馨提示：
可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
营养价值：
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便祕的作用；
2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
四、鸡丝蛋炒饭的做法
炒饭配料：
米饭，鸡蛋，鸡肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油。
制作过程：
1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2.鸡肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀醃片刻；
3.葱洗净切成葱花，备用；
4.锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5.加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，即可装盘。
温馨提示：
主料中的米饭若选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
五、火腿蛋炒饭的做法
炒饭配料：
白饭2小碗，鸡蛋1个，洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。
制作过程：
1.洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁；
2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出；
3.鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟；
4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
六、咸菜蛋炒饭的做法
炒饭配料：
米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。
制作过程：
1.鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水；
2.取小葱几根，只要葱白，切成末；
3.宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末；
4.大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好；
5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味；
6.小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状；
7.起锅前加葱白翻炒几下。
炒好蛋炒饭的窍门：
1.白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多；
2.冷饭下锅慢慢铲松别加水；
3. 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎；
4.蛋液下锅油温勿撸 焖倩 创蛏ⅲ?br> 5.鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的；
6.蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了；
7.不考虑健康问题的话，动物油炒出来比用植物油好吃。

蛋炒饭做法

主料： 隔夜米饭、鸡蛋、虾仁、甜玉米粒
配料：
大葱、小香葱、食用油、黄酒
做法

1.
将鸡蛋打散，隔夜米饭充分地与蛋液混合，浸泡五分钟，让蛋液完全喂饱在饭粒中，这是能炒出颗颗饱满的黄金米粒的关键。
2.
将虾仁去壳，剃掉背线。用一勺黄酒浸泡备用。
3.
甜玉米粒准备好。大葱、小香葱切碎备用。
4.
起锅油热，下大葱粒，煸炒出香味，下蛋液米饭。
5.
慢慢炒至到米饭松散开，颗颗分明。火候很重要，别太着急。
6.
下入虾仁、甜玉米粒，稍加煸炒，加入盐、鸡精调味，
7.
起锅成盘，加入小香葱。