比利时巧克力慕斯蛋糕 如何制作巧克力布丁蛋糕

如何制作巧克力布丁蛋糕  

巧克力布丁蛋糕材料:苦甜巧克力 80g、无糖可可粉 26g、无盐奶油 50g、动物性鲜奶油 50g、蛋黄 3个、蛋白2颗、玉米粉 30g、糖75g做法:1. 在小锅中加入材料无塩奶油、苦甜巧克力、可可粉及动物性鲜奶油.2. 隔水加热,水温不要太高,巧克力有一些溶化就要熄火.(水温如果太高就要离锅)3. 利用余温拌一拌就会均匀.4. 再加入蛋黄拌匀.5. 加入玉米粉拌匀.6. 拌好的巧克力面糊.7. 蛋白先用慢速打到起粗泡后,再分次加入糖搅拌至干性发泡.8. 取1/3份量的蛋白霜混入巧克力面糊中,用橡皮刮刀沿着锅边以旋转及划圈圈的方式搅拌均匀.9. 再取1/3份量的蛋白霜混入巧克力面糊中拌匀.10. 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀.11. 6吋的蛋糕模底先铺一张防沾纸,再倒入拌好的巧克力面糊,隔热水蒸烤.12. 放入事先预热的烤箱,用350度F或175度C烤约35-40分钟,用竹签从中间插插看,有点沾黏就可以取出,不用烤到干.13. 放至凉切开,刀子会有些沾黏.14. 但冰过的切面,就平整多了,所以冰过再切会更平整,口感也会更好吃.小叮咛:**没有动物性鲜奶油可以用全脂鲜奶,但动物性鲜奶油的口感会比较浓厚,比较好吃.**要拿来当小孩 弥月 时的 弥月蛋糕 也可以哦~参考文献：1天使蛋糕制作方式之探讨及开发2黄钰翔、叶信宏、温修泊 奢华的甜点-巧克力3登巧燕、朱文捷 进攻甜点市场

资料来源：Juling's blog