青菜怎么保鲜才不会坏 肉怎么冰才正确？这样保鲜不易坏！

肉怎么冰才正确？这样保鲜不易坏！  

作者＼张采婕

刚采买回来的新鲜肉品如果能立即料理当然最好，因为经过摊位摆放及采购回家的路程，时间及室温会影响肉的鲜度。因此，生鲜肉品最好能放在采买顺序的最后再购买！回家后可以先进行分类或分切。

一、冷藏

冷藏最能保持原本鲜肉的状态，因为低温能抑制微生物分解酵素的活动力，但并非完全静止！冰箱内存放物的多寡及开关冰箱门都可能造成保存温度的流失。因此，肉类在冷藏室最好不要存放超过一天，若预计好几天都不会用到肉品，便建议把肉放入冷冻室内保存唷。

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二、冷冻

若肉类食材需要保存超过一天，那么就建议放在冷冻库保存。不过冷冻虽然可以降低微生物的活动力，但不能杀死微生物，因此肉类冷冻时也可能腐败，所以不要觉得只要把所有东西冰冷冻就都不会坏囉！若已确定买回来来后会如何食用，可以先煮熟后再冷冻，汤品也可以先熬煮后分装冷冻延长保存期限。

三、保存

在肉摊购买时可请老板帮忙分装，但现在多倡导减少使用塑胶袋，所以可以请老板把同一种部位装成一袋，不仅是环保也省了后续分装的步骤！当然，如果能自带保鲜盒那就更好了！回家后可依不同的料理行程表放在冷藏或冷冻中保鲜。

另外，把肉装袋保存时要记得压平，因为压平的空气接触面积大、因此冷冻速度快，解冻也比较快，放在冰库中也比较容易摆放整齐，减少找食材的时间避免冰库中的温度流失，一举多得。

【春光出版】授权转载　原文出处【东门市场三代肉舖接班人的豚食好滋味】