种9608香菇拌料技术 炒香菇详细资料大全

炒香菇详细资料大全  

炒香菇是一道上海菜，因做法简易、味道十分可口，而成为深受人们欢迎的一道家常菜，制作原料有香菇、冬笋等。

基本介绍

中文名：炒香菇主要食材：香菇，冬笋分类：沪菜口味：清香特点：香菇软熟可口，滋味鲜美清香 简介,制作方法,营养价值,食谱相克,营养成分,

简介

菜谱名称：炒香菇炒香菇所属菜系：上海菜

制作方法

主料：香菇（鲜）500克、冬笋50克。 调料：酱油20克、盐3克、白砂糖5克、味素1克、花生油30克、香油15克、淀粉(豌豆)3克。 步骤： 1、水发香菇去蒂，用清水反复洗干净，冬笋切成4厘米长的薄片； 2、炒锅上火，下花生油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、精盐、白糖、味素、鲜汤150克，旺火烧开，移小火上焖煮15分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。

营养价值

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种胺基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，有一定的降压、降胆固醇、降血脂的作用；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；又可用于缓解消化不良、便秘等。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种胺基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

营养成分

·热量 (564.91千卡)； ·蛋白质 (14.57克)； ·脂肪 (46.50克)； ·碳水化合物 (20.06克)； ·膳食纤维 (16.94克)； ·维生素A (6.50微克)； ·胡萝卜素 (40.00微克)； ·核黄素 (0.47毫克)； ·尼克酸 (10.64毫克)； ·维生素C (5.50毫克)； ·维生素E (22.90毫克)； ·钙 (41.81毫克)； ·磷 (339.34毫克)； ·钠 (2420.56毫克)； ·镁 (87.53毫克)； ·铁 (4.54毫克)； ·锌 (3.72毫克)； ·硒 (13.22微克)； ·铜 (0.67毫克)； ·锰 (1.70毫克)； ·钾 (168.41毫克)； ·叶酸 (6.00微克)；